Menge: 8 Portionen
Zutaten für Rezept Brasato al Chianti:
- 3 kg Rindbraten; nach Geschmack gespickt
- 4 Karotten; klein geschnitten
- 2 klein. Sellerie; klein geschnitten
- 6 Stangensellerie; klein ...
- 2 Zwiebel; fein gehackt
- 2 Knoblauchzehe; gehackt
Rosmarin Thymian- 10 dl Chianti; Menge anpassen
Olivenoel- 2 Tl. Salz
- 2 Bratensaucewuerfel
- 2 El. Tomatenpueree
- 4 Lorbeerblaetter
- 4 Nelken
- 16 Pfefferkoerner
Wasser; Menge anpassen Butter
Rindbraten in eine Schuessel legen. Karotten, Sellerie,
Stangensellerie, Zwiebel, Knoblauchzehe gehackt (nicht gepresst),
Rosmarin und Thymian miteinander vermischen, alles ueber das Fleisch
verteilen. Chianti daruebergiessen, bis mindestens auf halber Höhe
des Fleisches und zugedeckt im Kuehlschrank ueber Nacht marinieren
lassen. Einmal wenden. Chianti muss eher stark und rauh sein; und vor
allem von guter Qualität (also nur ein Schluck trinken, Rest in die
Marinade !!).
Am nächsten Tag, Marinade absieben, beiseite legen, Gemuese auch.
Das Fleisch gut abtrocknen und im Brattopf (natuerlich mit Olivenöl)
bei mässiger Hitze etwas 15 Minuten gleichmässig anbraten.
Fleisch beiseite legen und mit einem Teelöffel Satz wuerzen.
Im gleichen Brattopf das Gemuese gut andämpfen, die Marinade,
Bratensaucewuerfel, Tomatenpuree, Lorbeerblätter, Nelke und die
zerdrueckten Pfefferkörner beigeben und bei guter Hitze zur Hälfte
einkochen.
Im Schmortopf tun, Fleisch dazu und Wasser (das Fleisch sollte bis zur
halben Höhe in der Fluessigkeit liegen), eventuell nachwuerzen.
Und jetzt das wichtigste: im zugedeckten Topf ca. 3 (DREI) Stunden
auf der untersten Rille des auf 100 (HUNDERT) Grad vorgeheizten Ofens
schmoren.
WICHTIG: Ihr MUSST bei der UNGEWOEHNLICH NIEDRIGEN TEMPERATUR und bei
der UNGEWOEHNLICH LANGEN SCHMORZEIT bleiben !! Das Ergebnis lohnt
sich !
Braten einmal wenden.
Vor dem Schneiden 10-15 Minuten stehen lassen (bleibt saftiger): in
der Zwischenzeit, Sauce fertigmachen, d.h. Lorbeer und Nelke
entfernen, und je nach Geschmack das Gemuese ganz oder teilweise
purieren, mit etwas Butter verfeinern.
:Fingerprint: 21224531,101318695,Ambrosia
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