Zutaten für Rezept Boehmische Knoedel zu Gulasch:
- 2 mittl. Zwiebeln
- 600 g Gulasch; gemischt
- 2 El. Oel
- 1 l trockener Rotwein
- 2 El. Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
Salz Pfeffer- 400 g Champignons
- 190 ml Pfifferlinge; Glas
- 40 g Butter oder Margarine
- 10 g davon (2)
- 2 Eier; Gew.-Kl. 3
- 300 g Mehl
- 275 g davon, (3)
Muskat- 1 Tl. Backpulver; gestrichen
- 6 El. Milch bei Bedarf mehr
- 150 g Schlagsahne
- 25 g Speck; geraeuchert, durchwachsen
- 1 Bd. Petersilie
- 1 l Wasser, (1)
Zwiebeln schälen und fein hacken. Gulasch trockentupfen. Oel in einem
Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Zwiebeln
zugeben und mit anbraten. Mit Wasser (1) und Wein ablöschen. Mit
Tomatenmark, Lorbeer, Salz und Pfeffer wuerzen. Alles zugedeckt ca. 1 1/4
Stunden schmoren.
Champignons waschen, putzen und halbieren. Pfifferlinge abtropfen lassen
(Fluessigkeit evtl. fuers Gulasch verwenden). Fett (2) erhitzen. Pilze darin
anbraten, nach 40 Minuten Garzeit zum Gulasch geben.
Uebriges Fett schaumig ruehren. Eier, Mehl (3), Salz, Pfeffer, Muskat,
Backpulver und Milch unterruehren. So lange ruehren, bis der Teig Blasen
wirft. Halbieren und zu 2 Rollen formen. In Salzwasser ca. 30 Minuten ziehen
lassen.
Sahne und restliches Mehl verquirlen. Unter Ruehren zum Gulasch gießen und
ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Speck wuerfeln und knusprig auslassen. Petersilie waschen und hacken. Mit de
Speck mischen. Knödel in Scheiben schneiden und mit dem Gulasch anrichten.
Die Speck-Petersilien-Mischung ueber die Knödel streuen.
Getränk: trockener Rotwein
:Pro Person ca. : 900 kcal
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