Menge: 8 Portionen
Zutaten für Rezept BAECKEOFFE (ELSASS):
- 800 g Schweineschulter
- 800 g Rindfleisch vom Bug
- 800 g Lammschulter, ohne Knochen
- 1 Schweinshaxe
- 1 klein. Schweineschwanz
- 3 gross. Zwiebeln
- 1 Lauchstange
- 5 Knochlauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Nelken
- 1600 g Kartoffeln; geschaelt in Scheiben
Pfeffer; aus der Muehle- 1 l Weisswein
- 200 g Mehl; zum Abdichten
Ulli Fetzer Suedwest-Text Was die Grossmutter noch wusste(*)
(*) Kochen wie im Elsass II
Bei grossem Appetit der Essensteilnehmer kann sich die Anzahl
Portionen um ein Viertel reduzieren.
Fleisch grob wuerfeln, zusammen mit der Haxe und dem Schwanz salzen,
pfeffern und ueber Nacht mit gehacktem Knoblauch im Weisswein
marinieren. 1 Schicht Kartoffeln mit etwas weissem Lauch in eine
Keramikform geben, Fleisch, Haxe und Schwanz mit gehackten Zwiebeln
und Nelken darauflegen.
Mit den restlichen Kartoffelscheiben und Zwiebeln bedecken. Den
Weisswein daruebergiessen. Wenn nötig, etwas Wasser zufuegen, damit
die Fluessigkeit bis ca. 3/4 der Höhe der Terrine erreicht.
Zudecken.
Damit die Terrine hermetisch abgeriegelt ist, einen Teigstreifen aus
Mehl Mehl und etwas Wasser herstellen und damit die Form verkleben.
Das Ganze im heissen Backofen (180 oC/Stufe 6-7) 2 1/2 bis 3 Stunden
garen.
Weitere informationen zur Quelle: Die Rezepte stammen aus den
Kochbuechern "Die besten Rezepte aus dem Elsass" und "Die besten
Desserts aus dem Elsass", die beide im Buchhandel unter ISBN 2-7165-
0142-4 und 2-7165-0294-3 zu beziehen.
Weitere elsässische Rezepte werden im neuen Buch "Was die
Grossmutter noch wusste - Vom Elsass bis ins Engadin", das im Herbst
erscheint, enthalten sein.
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