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    Rezept: Arabischer Honig-Lammbraten mit Zwiebelkompott und Cous-Cous

    Menge: 4 Portionen



    Zutaten für Rezept Arabischer Honig-Lammbraten mit Zwiebelkompott und Cous-Cous:



    • 1 Ausgeloeste Lammschulter; (ca. 1100 g)
    • 1 Tl. Salz
    • 1 Schuß Cayenne
    • 80 ml Honig
    • 1 El. Olivenoel
    • 1 El. Wasser
    • 125 g Butter
    • 750 g Zwiebel-Wuerfel
    • 5 Knoblauchzehen
    • 1 Tl. Salz
    • 2 El. Raz-El-Hanut
    • 45 ml Honig
    • 30 ml Sherry-Essig
    • 1 Schuß Getrocknete Thymianblaetter
    • 1 Schuß Gehackte Minze
    • 250 g Cous-Cous
    • 4 El. Natives Olivenoel
    • 1 Tl. Salz
    • 2 Tl. Raz-El-Hanut
    • 250 ml Wasser
    • 1 El. Rosinen
    • 1 El. Mandelscheiben
    • 1 Zwiebel
    • 5 Tomaten; gehaeutet, ohne Strunk
    • 1 Rote Paprika
    • 1 klein. Zucchini
    • 4 Okra
    • 1 Tl. Tabil (Kuemmel, Koriander, getrocknete Chili Knoblauc
    • 1 Tl. Harissa getrocknete Chilischoten, Knoblauch Kuemmel, Cumin,
    • Koriander, getrocknete Minze Olivenoel
    • 5 El. Olivenoel
    • Ilka Spiess Einfach koestlich! Kochen mit Frank Seimetz

    In einer Pfanne die Lammschulter von allen Seiten anbraten und im

    Backofen bei 160 Grad eine Stunde garen. Das Salz, den Cayenne-

    Pfeffer, den Honig, das Olivenöl und das Wasser mit dem Mixstab

    vermengen. Den Braten damit alle 10 Minuten einpinseln.

    Fuer das Zwiebelkompott in einem Topf die Butter leicht bräunen. Die

    Zwiebeln und den Knoblauch in feine Wuerfel schneiden. Das Raz-

    El-Hanut-Gewuerz, den Honig und das Salz dazugeben. Bei geringer

    Hitze und geschlossenem Deckel 30 Minuten garen. Alle 5 Minuten

    umruehren. Den Essig hinzufuegen. Ohne Deckel nochmals bei kleiner

    Hitze 30 Minuten garen, ab und zu umruehren. Getrockneten Thymian und

    Minze hinzufuegen.

    Zum Cous-Cous-Griess zwei Esslöffel des nativen Olivenöls, das Raz-

    El-Hanut und das Salz geben und vermischen. Mit einem Viertel Liter

    kochendem Wasser uebergiessen und aufsaugen lassen. Den Gries am

    besten zwischen den Händen auseinander reiben. Das restliche

    Olivenöl dazu geben und eine Garprobe machen. Hat der Griess noch

    einen harten Kern, noch einmal etwas kochendes Wasser dazugeben.

    Vor dem Anrichten den Griess a la minute erwärmen. Dafuer einen

    hohen Topf 5 cm hoch mit Wasser fuellen und aufkochen. Ein Sieb

    hineinhängen, welches so feinmaschig ist, dass der Griess nicht

    durchfällt. Die Rosinen und die Mandeln unter den Griess mischen und

    in das Sieb geben. Bei geschlossenem Deckel etwa drei Minuten

    erwärmen.

    Fuer das Gemuese die Zwiebel schälen. Vom Strunk aus achteln und in

    die einzelnen Blätter zerteilen. In Olivenöl anbraten. Die Tomaten

    grob wuerfeln, dazugeben und aufkochen. Paprika entkernen, achteln

    und ebenfalls dazugeben. Zucchini wuerfeln und etwa drei Minuten

    mitgaren. Zum Schluss die Okras und die Gewuerzmischungen Tabil und

    Harissa dazugeben.

    Den Lammbraten tranchieren, Cous-Cous in einem grossen Ausstech-Ring

    flach anrichten. Darauf, mit dem Cous-Cous buendig abschliessend, das

    Fleisch legen und darauf mittig das Gemuese plazieren. Das

    Zwiebelkompott im Kreis verteilen.





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