Menge: 4
Zutaten für Rezept Appenzeller Zicklein im Bierteig (Appenzell):
- 1 kg Gitziragout; in Wuerfel von ca. 40 g geschnitten
- 1 Karotte
Sellerieknolle Lauch- 1 Zwiebel
- 150 ml Gemuesebouillon
- 50 ml Weisswein
- 1 Bd. Kraeuter; Thymian, Rosmarin Majoran
- 2 Lorbeerblaetter
Nelken- 250 g Weizenvollkornmehl ausgesiebt
- 200 ml Bier
- 3 Eigelb
Salz Pfeffer Muskatnuss- 3 Eiweiss
Mehl; zum Bestaeuben Erdnussoel; zum Fritieren
Appezöller Gitzi em Bierteig: Appenzeller Zicklein im Bierteig.
Gitzi: Gitzi oder auf hochdeutsch Zicklein sind im Appenzeller- und
Buendnerland vor und nach Ostern ca. während 8 bis 10 Wochen frisch
erhältlich. Ruecken und Schlegel, die besten Stuecke, werden 'a la
minute' zubereitet. Zum Ausbacken verwendet man das uebrige Fleisch,
das in ragoutgrosse Stuecke geschnitten wird.
Ragout in siedendem Wasser ohne jeglichen Zusatz kurz blanchieren.
Abkuehlen lassen.
Gemuese (nur wenig Sellerie und wenig Lauch nehmen) in Wuerfel
schneiden und zusammen mit dem Fleisch, der Bouillon, dem Weisswein,
den Kräutern und Gewuerzen in eine grosse Pfanne geben. Aufkochen
und das Fleisch auf kleinem Feuer knapp gar kochen. Fleisch in der
Bouillon erkalten lassen.
Bierteig: ausgesiebtes Weizenmehl in eine Schuessel geben. Eigelb und
Bier dazuruehren. Wuerzen. Teig tuechtig klopfen, bis er Blasen
wirft. Eiweiss steifschlagen und unter den Teig ziehen.
Ausbacken: das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit Kuechenpapier
trocken tupfen. Mit dem Mehl bestäuben und im Bierteig wenden. Im
heissen Fritieröl goldgelb backen.
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
