Menge: 4
Zutaten für Rezept Apfel-Lamm-Ragout:
- 750 g Lammfleisch; aus der Keule
- 2 El. Getrockneter Majoran - gerebelt
- 1 Bd. Fruehlingszwiebeln
- 2 Saeuerliche Aepfel
- 330 g Butterschmalz
- 350 g Trockener Cidre; oder Apfelwein
schwarzer Pfeffer adM.- 1 Tl. Salz; nach Geschmack
- 1 Lorbeerblatt
Das Fleisch kalt abspuelen, trockentupfen und in mundgerechte Wuerfel
schneiden. Fett und Sehnen entfernen. Die Wuerfel in einer Schuessel mit
dem Majoran vermengen und den Cidre daruebergiessen. Das Fleisch soll mit
Fluessigkeit bedeckt sein. Alles zugedeckt im Kuehlschrank 12 Stunden
marinieren.
Von den Fruehlingszwiebeln die Wurzelansätze und die dunkelgruenen Röhren
abschneiden, dann in etwa drei Zentimeter lange Stuecke schneiden. Die
Aepfel schälen, vierteln, Kerngehäuse, Blueten und Stielansätze entfernen,
Aepfel in Stuecke schneiden.
Die Fleischwuerfel auf einem Sieb abgiessen, die Marinierfluessigkeit in ein
Schuessel auffangen. Die Fleischwuerfel mit Kuechenkrepp trockentupfen.
Butterschmalz in einem schweren Bräter erhitzen und das Fleisch solange
anbraten, bis alle austretende Fluessigkeit verdampft ist und die Wuerfel
eine goldbraune Farbe annehmen.
Dann Zwiebeln und Aepfel zugeben, unter Wenden kurz mit anbraten. Alles mit
dem Cidre ablöschen, mit Pfeffer und Salz wuerzen und das Lorbeerblatt
zugeben. Das Ragout bei Mittelhitze zugedeckt etwa 30 Minuten garen, bis
das Fleisch muerbe ist und die Apfelstuecke zerfallen sind.
Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu dem Ragout
frisch aufgebackenes Stangenweissbrot reichen.
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