Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Agnello allo zafferano - Gebratenes Milchlamm mit Safran:
- 2 Milchlammkeulen
- 500 g Roestgemuese
(Sellerie, Zwiebeln und Karotten in Wuerfel geschnitten- 1 Rosmarinzweig
- 1 Thymianzweig
- 1 Salbeizweig
Salz Pfeffer- 50 g Olivenoel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Tl. Safranfaeden
- 1 l Weißwein
- 1 l Lammfond, hell
- 800 g Kartoffeln; geschaelt und in Spalten geschnitten
- 2 Rosmarinzweige
- 50 g Olivenoel
Salz
Die Keulen am Vortag mit den Kräutern, Gemuese und Olivenöl in eine
Schuessel geben und ueber Nacht zugedeckt marinieren lassen.
Am nächsten Tag die Keulen mit Salz und Pfeffer wuerzen und in einem
Bräter mit Olivenöl heiß anbraten. Das Gemuese und die Kräuter
von der Marinade hinzufuegen und etwas weiterduensten lassen.
Das ganze ins Rohr schieben und bei milder Hitze (ca. 160 Grad) fuer
1 1/2 Stunden langsam braten. Zwischendurch immer mit Wein und Fond
ablöschen und die Keulen mit dem eigenen Saft begießen.
Wenn das Fleisch gar ist, den Bräter aus dem Ofen nehmen, die Keulen
warm stellen, den Schmorfond entfetten, etwas einkochen und durch ein
Sieb passieren. Die Sauce eventuell noch abschmecken und mit den
Safranfäden wuerzen.
Die Kartoffeln in Salzwasser kurz blanchieren, in heißem Olivenöl
anbraten, salzen, die Rosmarinzweige hinzufuegen und im heißen Rohr
fuer 1/2 Stunde braten.
Fertigstellung:
Die Keulen tranchieren und auf einer Platte anrichten. Das Fleisch
mit der Safransauce ueberziehen und die Kartoffeln dazu reichen.
In Sardinien gibt es beachtliche Ernten von Safranblueten im
Fruehjahr. Daraus entstand dieses traditionelle Ostergericht.
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