Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept ARABISCHER HONIG-LAMMBRATEN MIT ZWIEBELKOMPOTT UND CO ..:
- 1 Ausgeloeste Lammschulter (ca. 1100 g)
- 1 Tl. Salz
- 1 Prise Cayenne
- 80 ml Honig
- 1 El. Olivenoel
- 1 El. Wasser
- 125 g Butter
- 750 g Zwiebel-Wuerfel
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Tl. Salz
- 2 El. Raz-El-Hanut
- 45 ml Honig
- 30 ml Sherry-Essig
- 1 Prise Getrocknete Thymianblaetter
- 1 Prise Gehackte Minze
- 250 g Cous-Cous
- 4 El. Natives Olivenoel
- 1 Tl. Salz
- 2 Tl. Raz-El-Hanut
- 250 ml Wasser
- 1 El. Rosinen
- 1 El. Mandelscheiben
- 1 Zwiebel
- 5 Tomaten gehaeutet, ohne Strunk
- 1 Rote Paprika
- 1 klein. Zucchini
- 4 Okra
- 1 Tl. Tabil; Kuemmel, Koriander, getrocknete Chili Knoblauch
- 1 Tl. Harissa; getrocknete Chilischoten, Knoblauch Kuemmel, Cumin,
Koriander, getrocknete Minze Olivenoel- 5 El. Olivenoel
Ilka Spiess Einfach koestlich! Kochen mit Frank Seimetz
In einer Pfanne die Lammschulter von allen Seiten anbraten und im
Backofen bei 160 Grad eine Stunde garen. Das Salz, den Cayenne-
Pfeffer, den Honig, das Olivenöl und das Wasser mit dem Mixstab
vermengen. Den Braten damit alle 10 Minuten einpinseln.
Fuer das Zwiebelkompott in einem Topf die Butter leicht bräunen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch in feine Wuerfel schneiden. Das Raz-
El-Hanut-Gewuerz, den Honig und das Salz dazugeben. Bei geringer
Hitze und geschlossenem Deckel 30 Minuten garen. Alle 5 Minuten
umruehren. Den Essig hinzufuegen. Ohne Deckel nochmals bei kleiner
Hitze 30 Minuten garen, ab und zu umruehren. Getrockneten Thymian
und Minze hinzufuegen.
Zum Cous-Cous-Griess zwei Esslöffel des nativen Olivenöls, das Raz-
El-Hanut und das Salz geben und vermischen. Mit einem Viertel Liter
kochendem Wasser uebergiessen und aufsaugen lassen. Den Gries am
besten zwischen den Händen auseinander reiben. Das restliche
Olivenöl dazu geben und eine Garprobe machen. Hat der Griess noch
einen harten Kern, noch einmal etwas kochendes Wasser dazugeben.
Vor dem Anrichten den Griess a la minute erwärmen. Dafuer einen
hohen Topf 5 cm hoch mit Wasser fuellen und aufkochen. Ein Sieb
hineinhängen, welches so feinmaschig ist, dass der Griess nicht
durchfällt. Die Rosinen und die Mandeln unter den Griess mischen
und in das Sieb geben. Bei geschlossenem Deckel etwa drei Minuten
erwärmen.
Fuer das Gemuese die Zwiebel schälen. Vom Strunk aus achteln und in
die einzelnen Blätter zerteilen. In Olivenöl anbraten. Die Tomaten
grob wuerfeln, dazugeben und aufkochen. Paprika entkernen, achteln
und ebenfalls dazugeben. Zucchini wuerfeln und etwa drei Minuten
mitgaren. Zum Schluss die Okras und die Gewuerzmischungen Tabil und
Harissa dazugeben.
Den Lammbraten tranchieren, Cous-Cous in einem grossen Ausstech-Ring
flach anrichten. Darauf, mit dem Cous-Cous buendig abschliessend,
das Fleisch legen und darauf mittig das Gemuese plazieren. Das
Zwiebelkompott im Kreis verteilen.
O-Titel: Arabischer Honig-Lammbraten mit Zwiebelkompott und Cous-Cous
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