Menge: 2
Zutaten für Rezept Zander mit zweierlei Paprikaoelen auf Feldsalat:
- 2 mittl. Gelbe Paprika
- 2 mittl. Rote Paprika
- 2 El. Rapsoel; (1)
- 400 ml Wasser Salz Pfeffer; aus der Muehle
- 10 El. Rapsoel; (2)
- 1 El. Kraeuteressig
- 2 El. Rapsoel
- 1 Spur Zucker Salz Pfeffer; aus der Muehle
- 100 g Feldsalat, geputzt
- 2 Stueck Zanderfilet; a 120 g
- 1 El. Mehl Salz Pfeffer; aus der Muehle
Rapsoel; zum Anbraten
Die Paprika waschen, putzen und in grobe Stuecke schneiden. Die
Paprikasorten getrennt voneinander zubereiten! Die Paprikastuecke in
jeweils der Hälfte des Rapsöls (1) anschwitzen und mit der Hälfte
des Wassers ablöschen. Mit Salz und Pfeffer aus der Muehle wuerzen.
Bei mittlerer Hitze so lange köcheln, bis die Fluessigkeit verdampft
ist. Abkuehlen. Die Paprikastuecke (zuerst die gelben) durch den
Entsafter geben. Den jeweiligen Saft nochmals im Topf bei mittlerer
Hitze einreduzieren.
Die Paprikasäfte mit je der Hälfte des Rapsöls (2) mit dem
Zauberstab aufmixen. Die Zutaten fuer das Salatdressing mit dem
Schneebesen verquirlen. Stehen lassen. Auch hier kurz vor dem Braten
des Fisches den Salat unter das Dressing mischen und kurz ziehen
lassen. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer aus der Muehle wuerzen
und von beiden Seiten in Mehl wenden. In der erhitzten Pfanne mit ein
wenig Rapsöl den Fisch zuerst von der Hautseite braten.
Anrichten: Die vorgewärmten Teller aus dem Ofen nehmen und den
angemachten Salat in die Tellermitte geben. Mit einem Esslöffel
abwechselnd das gelbe und rote Paprikaöl um den Salat auf den Teller
träufeln. Mit einem Zahnstocher schnell durchziehen. Den gebratenen
Fisch auf den Salat legen.
Beilage: z.B. frisch aufgebackenes tuerkisches Fladenbrot.
Haltbar sind diese Oele etwa eine gute Woche zugedeckt im
Kuehlschrank.
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