Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Zander mit Spinat-Kartoffel-Decke:
- 600 g Zanderfilets
- 1 Zitronensaft
Schwarzer Pfeffer- 150 ml Fischfond
- 150 ml Weißwein
- 50 ml Weißer Portwein
- 250 ml Doppelrahm
- 400 g Fest kochende Kartoffeln z.B. Nicola, Stella
- 2 Bratbutter; (1)
- 500 g Frischer Spinat; oder ca.
- 300 g Tiefgekuehlter Blattspinat
Salz- 1 Bratbutter; (2)
- 1 Meerrettichpaste; aus dem Glas oder der Tube
Zitronensaft
Zanderfilets in Streifen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und
mit etwas Pfeffer wuerzen. Zugedeckt kuehl stellen.
Fischfond, Weißwein und Portwein auf knapp 1/3 der urspruenglichen
Menge einkochen lassen. Doppelrahm beifuegen und cremig einkochen
lassen. Beiseite stellen.
Während die Sauce kocht, Kartoffeln schälen und in etwa 5 mm große
Wuerfel schneiden. Leicht salzen. In einer beschichteten Bratpfanne
in der Bratbutter (1) goldbraun braten. Auf Kuechenpapier abtropfen
lassen.
Spinat waschen. In kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren.
Abschuetten, kalt abschrecken und gut ausdruecken.
Die Bratbutter (2) erhitzen. Zanderstreifen leicht salzen und bei
mittlerer Hitze während vier bis fuenf Minuten braten. In eine
ausgebutterte Gratinform legen.
Sauce nochmals aufkochen und mit Meerrettich, Salz, Pfeffer und
Zitronensaft abschmecken. Kartoffeln und Spinat untermischen und gut
heiß werden lassen. Das Ragout ueber den Fisch geben. Sofort in der
Mitte des auf 250 Grad vorgeheizten Ofens kurz ueberbacken, bis sich
auf der Oberfläche goldgelbe Flecken bilden.
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