Menge: 4
Zutaten für Rezept Zander mit Erdaepfel-Petersilienpueree:
- 250 g Petersilienwurzeln
- 300 g Kartoffeln, festkochend
Salz- 75 g Butter
- 75 ml Schlagsahne
- 1 Prise Muskatnuss; frisch gerieben
- 15 Fruehlingszwiebeln
- 2 El. Butter
Zucker Salz- 500 g Zanderfilet; ohne Haut
- 100 g Bauchspeck; hauchduenn geschnitten
Oel; zum Braten
1. Die Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen und in Salzwasser
weichkochen, puerieren. Butter und so viel Sahne zugeben, dass das Pueree
cremig wird. Mit Muskat abschmecken.
2. Die Zwiebeln in einer Pfanne mit Deckel in Butter, einem El Wasser,
Zucker und Salz garziehen lassen.
3. Das Zanderfilet in Portionsstuecke schneiden und mit dem Speck
umwickeln. In heissem Oel von jeder Seite drei Minuten knusprig braten
und im warmen Ofen
garziehen lassen. Mit dem Bratensaft und den Fruehlingszwiebeln
servieren.
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