Menge: 4 Servings
Zutaten für Rezept Ueberbackener Weihnachtshecht:
- 1 Hecht (2 kg)
- 150 g Raeucherlachsschnitzel
- 4 Scheib. Speck, durchwachsen
- 50 g Speck, durchwachsen
- 4 El. Rahmfrischkaese
- 2 El. Kaese: geraspelt
- 1 Ei: verquirlt
- 2 Scheib. Toast
- 1 Zitrone: Saft
- 4 Paprikaschoten, bunt
- 3 Zwiebeln: gepellt
- 250 g Tomaten
- 2 Aepfel
- 1 Bd. Petersilie
- 1 Bd. Schnittlauch
- 1 Tas. Weisswein
- 1 Tas. Wasser, heiss
Oel- 3 El. Butter
- 1 Prise Salz
Pfeffer- 1 Tl. Zucker
Den ausgenommenen Hecht gruendlich säubern, entschuppen und Kiemen
entfernen. Kalt abspuelen, Flossen stutzen und abtropfen lassen.
Fisch auf die Bauchseite legen. Ruecken vom Kopfansatz zur
Rueckenflosse bis hinunter auf die Hauptgräte einschneiden. Mit
zweitem parallel gefuehrtem Schnitt die ueber der Wirbelsäule
stehende Grätenleiste freilegen und mit einer Schere entfernen.
Den Fisch innen und aussen mit Zitronensaft säuern und salzen.
Aepfel, Gemuese und Kräuter kalt spuelen. Aepfel halbieren und
Kerngehäuse entfernen. Backblech mit Oel einreiben. Grob gezupfte
Petersilie in die Bauchhöhle fuellen. Aepfel nach Form des Fisches
auf das Backblech legen. Hecht mit geöffnetem Bauch aufsetzen.
Fuer die Fuellung das Ei, Lachsschnitzel, Toastbrot und die Hälfte
des Frischkäses im Mixer puerieren. Gehackten Schnittlauch
unterruehren. Diese Fuellung in den geöffneten Hechtruecken
fuellen.
Hecht mit Oel bepinseln. Speckstreifen und Butterflocken auflegen.
Backofen auf 200oC vorheizen. Tomaten und Zwiebeln in Scheiben,
Paprika in Ringe schneiden und um den Fisch verteilen. Dann salzen
und pfeffern. Auf mittlerer Schiene 5 Minuten bei 200oC,
anschliessend 15-20 Minuten bei 175oC bräunen und garen. Den
restlichen Frischkäse im heissen Wasser mit dem Wein, Salz und
Zucker gut verruehren. 8 Minuten vor Beendigung der Garzeit auf dem
Blech verteilen und den Hecht mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Den
Saucensud nicht andicken. Fisch auf dem Blech servieren.
Erfasst von Petra Holzapfel
Quelle: "Fisch & Fang" 12/94
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