Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Steinbuttfilet auf Limettencreme:
- 1 Limette
- 1 l Weißwein
Salz Pfeffer aus der Muehle- 1 Prise Zucker
- 4 kleine Steinbuttfilets (375 - 500 g)
- 200 g Crème fraîche
Die Limette fein abreiben, die Schale beiseite stellen. Den Saft
auspressen. 3 EL Saft mit dem Wein, etwas Salz und Pfeffer und der
Prise Zucker in einer großen Pfanne zum Kochen bringen. Die Filets
darin von jeder Seite 3 bis 4 Minuten ziehen lassen (pochieren).
Filets herausnehmen, abtropfen und kuehl werden lassen. In der
Zwischenzeit die Fluessigkeit in der Pfanne auf ca. 3 EL reduzieren.
Dann die Crème fraîche zugießen und bei starker Hitze cremig
einkochen lassen. Die Hälfte der Limettenschale unterziehen und die
Creme kalt werden lassen.
Dann den Fisch anrichten und mit der Sauce uebergießen. Mit der
restlichen Limettenschale garnieren und mit Toastbrot als Vorspeise
servieren.
Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 10 bis 12 Minuten
Pro Portion ca. 22 g Eiweiß, 22 g Fett, 4 g Kohlenhydrate = 1398 kJ
(334 kcal)
:Stichwort : Steinbutt
:Stichwort : Limette
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 15.07.2000
:Letzte Aenderung: 16.07.2000
:Quelle : essen & trinken 01/1982
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