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    Rezept: Steinbeisser auf Suesskartoffeltoertchen

    Menge: 1 Rezept



    Zutaten für Rezept Steinbeisser auf Suesskartoffeltoertchen:



      Balsamico Gemuesebruehe
    • 1 Bd. Fruehlingszwiebeln
    • Knoblauch Olivenoel Pfeffer
    • 1 Ruccola
    • Salz
    • 150 g Steinbeisserfilet
    • 2 Suesskartoffeln
    • Weißwein Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 04:10. 2000

    Zubereitung: Zunächst den Steinbeisser portionieren, mit Salz und

    Pfeffer wuerzen und in einem Fond aus Weisswein, Bruehe und feinen

    Fruehlingszwiebelringen duensten. Die Suesskartoffeln in kleine

    Wuerfel schneiden und in Gemuesebruehe mit etwas Knoblauch kochen.



    Zu dem Fischfond Balsamicössig und Olivenöl geben und als

    Sossenspiegel auf einen flachen Teller geben. Die weichen

    Kartoffelwuerfel mit fein geschnittenem Ruccola, Balsamicössig und

    Olivenöl zu einem Kartoffelsalat vermengen.



    Den Teller mit dem verbliebenen Ruccola auslegen, ein

    Kartoffelsalattörtchen formen und in die Mitte des Tellers setzen.

    Anschliessend den Fisch darauf anrichten.



    Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1999er Riesling Spätlese

    trocken aus der Pfalz.







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