Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept St.-Petersfisch auf Majoransauce:
- 400 g Petersfilets
Salz Pfeffer Olivenoel Butter- 100 g Zucchetti; oder andere passende Saisongemuese
Knoblauch Paniermehl- 20 g Butter
- 1 Schalotte; gehackt
Majoran- 2 dl Fischfond
- 1 dl Rahm
Rene Gagnaux
Die Fischfilets wuerzen und auf ein mit Butter und Olivenöl
ausgestrichenes Blech legen.
Die Zucchetti in Wuerfelchen schneiden und in Butter knackig anziehen
lassen, wenig Knoblauch beifugen, auskuehlen lassen. Dann etwas Paniermehl
dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Ganze ueber die
Fischfilets verteilen.
Die gehackten Schalotte und den Majoran in Butter anziehen, mit Fischfond
ablöschen und zur Hälfte einreduzieren. Rahm beifuegen, gut aufkochen,
absieben und abschmecken.
Vor dem Servieren die Fische im vorgeheizten Ofen bei 180 oC Oberhitze ca.
fuenf bis acht Minuten garen. Die vorgewärmten Teller mit einem
Saucenspiegel belegen, den Fisch daraufsetzen.
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