Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Schellfisch mit Senfbutter:
- 2 Zwiebeln
- 8 Gewuerznelken
- 1 Zitrone (unbehandelt)
Weißwein Salz- 2 El. Pfefferkoerner
- 1 Schellfisch (ca. 1,2 kg)
- 150 g Butter
- 2 El. Kapern
- 4 El. mittelscharfer Senf
- 2 Eigelb
- 1 Glas saure Sahne
Pfeffer aus der Muehle Zucker
1. Zwiebeln pellen, halbieren und mit den Nelken spicken. Zitrone
in Scheiben schneiden, beides mit Wein, 21 Wasser, 2 El. Salz und
Pfefferkörnern kochen.
2. Inzwischen vom Fisch Bauchflossen und Kiemen abschneiden.
Fisch gruendlich waschen, dann im Sud bei milder Hitze 15 Minuten
ziehen lassen.
3. Butter schmelzen lassen. Kapern grob hacken, mit Senf und Eigelb
verruehren. Die fluessige Butter unter ständigem Ruehren dazugeben,
dabei alles erwärmen, aber nicht kochen lassen. Die Sahne
eßlöffelweise unter die Sauce ruehren. Mit Pfeffer und Zucker
abschmecken.
4. Fisch aus dem Sud heben und häuten, die Filets von den Gräten
lösen. Mit der lauwarmen Senfbutter und Salzkartoffeln servieren.
Pro Portion ca. 34g E, 42 g F, 3 g KH = 553 kcal (2313 kJ)
Als Menuevorschlag:
Vorspeise: Feldsalat mit Kalbssteaks und Tomaten-Vinaigrette
Hauptspeise: Schellfisch mit Senfbutter
Nachspeise: Orangencreme
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