Menge: 4
Zutaten für Rezept Schellfisch in Senfsauce:
- 200 g Karotten
- 200 g Staudensellerie
- 200 g Porree
- 2 El. Oel
- 100 ml Weisswein
Salz Pfeffer a.d. Muehle- 1 kg Schellfisch
- 2 El. Zitronensaft
- 1 Bd. Dill
- 1 El. Helles Saucenbindemittel
- 2 El. Senf
- 40 g Butter
- 1 Spur ;Zucker
Möhren, Staudensellerie und Porree putzen, waschen und in feine
Streifen schneiden. Gemuese in Oel anduensten. Weisswein zugiessen und 5
Min. garen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den Fisch (ohne Kopf)
waschen, innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen.
Auf Alufolie legen und das Gemuese mit der Fluessigkeit darum verteilen.
Die Folie verschliessen, auf das Backblech legen und das Ganze im
vorgeheizten Backofen bei 225 GradC (Gas 4) auf der zweiten
Einschubleiste von unten 20-25 Min. garen. Den Fisch aus der Folie
nehmen, häuten und das Fleisch von den Gräten lösen. Zusammen mit dem
abgetropften Gemuese auf einer vorgewärmten Platte warmstellen.
Den Sud in einem Topf aufkochen, Saucenbindemittel und Senf
unterruehren und nochmals aufkochen. Butter unterruehren, nicht mehr
kochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Die Sauce zum
Fisch geben und mit Dill servieren.
Pro Portion ca. 293 kcal/1225 kJ.
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