Menge: 1
Zutaten für Rezept Sautierte St. Jakobsmuscheln "Provencale":
- 16 Jakobsmuscheln
- 6 Artischocken
- 8 Mini-Zucchini
- 10 Champignons
- 8 Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Thymianzweig
Olivenoel Salz, Pfeffer- 6 Tomaten
- 2 Schalotten
- 1 Karotte
- 1 Knollensellerie; geschaelt
- 1 El. Tomatenmark
- 1 l Consomme und Fischfond
- 1 Bd. Kraeuter; (Thymian, Basilikum, Petersilie)
Den Strunk der Tomaten keilförmig herausschneiden und die Haut
kreuzweise einritzen. Die Tomaten dann in kochendes Wasser legen (ca.
15 bis 20 Sek.) und in Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen, das
Gemuese achteln und entkernen.
Bei den Artischocken den Boden herausarbeiten, in Segmente schneiden
und in Zitronenwasser legen.
Die Zucchini in 1 mm dicke Scheiben schneiden, die Champignons
schälen und achteln.
Fuer die Sauce die geschnittenen Schalotten mit Karotte und Sellerie
anschwitzen, die Tomaten, Tomatenmark und das Kräuterbuendel zugeben
und anschwitzen. Mit der Consomme und dem Fischfond aufgiessen und
leicht köcheln lassen (3/4 bis 1 Stunde). Passieren, auf die
gewuenschte Dicke einkochen lassen und mit Pfeffer und Salz
abschmecken.
Die Muscheln aus der Schale nehmen, Rogen, Zwischenhaut und Muskeln
entfernen und die Muscheln halbieren.
Die Artischocken in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten,
Thymianzweig und nach 3 Minuten die Zucchini zugeben und mitbraten.
Nach weiteren 2 Minuten die Champignons zufuegen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Erst kurz vor dem Anrichten die Tomaten zugeben
und ganz kurz mitbraten.
Die halbierten Muscheln salzen und pfeffern und in sehr heissem
Olivenöl anbraten, wenden und von der anderen Seite sautieren.
Schliesslich die St. Jakobsmuscheln mit dem provencalischen Gemuese
und der Tomatensauce anrichten.
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