Menge: 4
Zutaten für Rezept Rochenfricassee mit Kapern (Bretagne):
- 1 kg Rochenflossen
Salz- 1 Zwiebeln
- 1 Lauchstange
- 1 l Wasser
- 1 Bd. Kraeuter, bestehend aus:
- 1 Zweig Thymian
- 2 Stengel Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 2 El. Weissweinessig
Muskatbluete; Macis- 40 g Gesalzene Butter
- 20 g Mehl
- 250 ml Muscadet; Weisswein
- 125 ml Doppelrahm
Schwarzer Pfeffer- 3 El. Kapern
Fricassee de raie, Bretagne.
Die Rochenflossen säubern, salzen, mit Wasser bedecken und ein Tag
abgedeckt in den Kuehlschrank stellen.
Zwiebel und Lauch in Ringe schneiden. Rochenflossen aus dem Wasser
nehmen und in etwa 5 cm grosse Stuecke schneiden. Frisches Wasser mit
Zwiebeln, Kräuterbuendel, Essig, Salz und Muskatbluete zum Kochen
bringen. Rochen hineingeben und bei geringer Hitze etwa 15 bis 20
Minuten köcheln lassen.
Rochen und das Kräuterbuendel herausnehmen, abtropfen lassen. Haut
und Knorpel entfernen.
Die Butter zerlassen, das Mehl hineinstreuen und kurz durchschwitzen
lassen. Mit gut 1/4 Liter durchgeseihter Kochfluessigkeit (bei einer
Zubereitung fuer 4 Personen) und Weisswein ablöschen. Doppelrahm
zufuegen, 8 bis 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Kapern und Fischstuecke in die Sauce geben
und servieren.
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