Menge: 4
Zutaten für Rezept Riesengarnelen-Ragout mit Senfsauce:
- 60 g Zwiebeln
- 1 Salatgurken
- 20 Riesengarnelen (ca. 800 bis 1000g)
Salz Cayennepfeffer- 50 g Butter
- 1 El. Oel
- 40 g Mehl
- 400 ml Hummerfond (a. D. Glas)
- 1 l Schlagsahne
- 1 El. Senf
- 70 ml trockener Wermut
- 1 bis 1 Bund Dill
Die Zwiebeln pellen und wuerfeln. Die Salatgurken längs halbieren,
entkernen und in feine Stifte schneiden. Die aufgetauten Garnelen
abspuelen, mit Kuechenpapier trockentupfen und mit Salz und
Cayennepfeffer wuerzen. 20 g Butter und das Oel im Topf erhitzen. Die
Garnelen auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten,
herausnehmen und kalt werden lassen. Gurke in den Topf geben und 1
bis 2 Minuten bei starker Hitze anduensten, dabei wenden, dann
herausnehmen.
Restliche Butter in den Topf geben, die Zwiebeln darin glasig
duensten, mit Mehl bestäuben und unter Ruehren anschwitzen. Mit
Hummerfond, Sahne und 300 ml Wasser auffuellen. Bei milder Hitze
ungefähr 20 Minuten kochen, dabei öfter umruehren. Die Sauce mit Senf,
Wermut, Salz und etwas Cayennepfeffer wuerzen. Sauce mit dem
Schneidstab des Handruehrers puerieren, durch ein feines Sieb
streichen.
Inzwischen die Garnelen aus den Schalen brechen. Das Garnelenfleisch
entdarmen und in grobe Stuecke schneiden. Dill grob hacken.
Garnelenfleisch und Gurkenstifte in die Sauce geben und einmal
aufkochen lassen. Zuletzt den Dill zugeben, mit Salzkartoffeln
servieren.
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