Zutaten für Rezept Red Snapper "en papillote":
- 1 Red Snapper; oder eine Dorade von 800 g
Salz Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M. Pergamentpapier Oel; zum Bestreichen- 30 g Butter
- 4 Knoblauchzehen; in der Schale zerdrueckte
- 4 Salbeiblaetter; frische
Den Snapper oder die Dorade schuppen und die Kiemen entfernen. Den Fisch
ausnehmen und abspuelen. Bauchhöhle sorgfältig auswaschen und trocken-
tupfen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Innen und aussen kräftig mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den Fisch an der
dicksten Stelle ziselieren, also mit einem scharfen Messer einige Male
einschneiden. Eine Garantie dafuer, dass er gleichmässig gart.
Ein ausreichend grosses Stueck Pergamentpapier ausbreiten. Den Fisch mit Oel
einstreichen und auf Papier legen. Die Butter in Stueckchen darauf ver-
teilen. Knoblauch und Salbeiblätter zufuegen. Zu einem luftdichten Päck-
chen locker verpacken. Die Papieroberfläche auch mit Oel bestreichen. Da-
durch bräunt das Papier nicht so stark.
Das Päckchen auf einem Backblech hineinschieben und den Fisch 20 bis 25
Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen.
Das Päckchen mit einer breiten Palette auf eine Platte heben und ser-
vieren. Er wird erst am Tisch geöffnet.
Das poröse Pergamentpapier verwendet man eigentlich fuer eher fette
Fische. In der Papierhuelle ist der Fisch gegen zu grosser Hitze geschuetzt;
da aber ein Grossteil des Dampfes entweichen kann, wird er gleichzeitig
braun.
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