Menge: 4
Zutaten für Rezept Portugiesischer Klippfisch mit Kartoffeln:
- 600 g Klippfisch (Stockfisch)
- 400 ml Milch, heiss
- 750 g Kartoffeln, in der Schale gekocht
- 100 ml Olivenoel
- 100 g Zwiebelringe
- 60 g Moehren, gewuerfelt
- 60 g Staudensellerie, in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, feingehackt
- 60 g Butter
Pfeffer, weiss, frisch gemahlen- 1 Bd. Petersilie
- 12 Oliven, schwarze
- 2 Eier, hartgekocht
Den Klippfisch in kaltes Wasser legen und zugedeckt 24 Stunden in den
Kuehlschrank stellen, das Wasser mehrmals wechseln. Abspuelen und wie
folgt weiterverarbeiten.
Aus der Schale nehmen und die Haut vollständig abziehen. Gräten
entfernen - notfalls mit einer Zange. Klippfisch in kleine Stuecke
zerteilen, in einer Schuessel mit heisser Milch uebergiessen und eine
Stunde ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in duenne Scheiben
schneiden. In einer Pfanne etwas Oel erhitzen, Zwiebelringe,
Möhrenwuerfel, Selleriescheiben und Knoblauch glasig anbraten und
herausnehmen. Die Kartoffelscheiben in dem restlichen Oel anbraten,
dabei mehrmals wenden.
Die Butter schmelzen, eine feuerfeste Form damit ausstreichen. Darin
die Kartoffelscheiben zuerst schichten, darauf das angebratene Gemuese
und den Fisch verteilen und mit den restlichen Kartoffelscheiben
abdecken. Mit Pfeffer und etwas kleingehackter Petersilie bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 GradC 30 Minuten backen. Mit Oliven,
den in Scheiben geschnittenen Eiern und gehackter Petersilie garnieren
und sofort servieren.
Info:
=====
"Bacalhau", wie Klippfisch auf portugiesisch heisst, ist fuer diese
Landeskueche seit jeher ein wichtiger Fisch auf der Speisekarte.
Wer glaubt Portugal sei ein Anhängsel Spaniens, der irrt. Auch
kulinarisch ist es das nicht, denn die portugiesische Kueche ist deftig
- eine Volkskueche sozusagen.
Die meisten Gerichte sind bäuerlichen Ursprungs und demnach auf
Resteverwertung aufgebaut. Und - sie werden fast alle mit viel
Knoblauch gewuerzt.
Fisch dominiert bei den Mahlzeiten. Man isst ihn gekocht, frittiert
oder gegrillt. Saucen werden nicht dazu serviert, dafuer eine grosse
Portion Salat. Beliebtester Fisch ist der Klippfisch (Stockfisch), der
vor den Kuesten Neufundlands gefangen wird. Portugiesische Seeleute
brachten ihn im 16. Jahrhundert mit nach Hause, nachdem sie
festgestellt hatten, dass er sich getrocknet fast ein halbes Jahr hält.
Der Klippfisch muss wenigstens eine Nacht gewässert werden. Besser
zwei. Und: Wie es bei landesspezifischen Gerichten ueblich ist, gibt es
zahllose Zubereitungsarten. 365 Rezepte - fuer jeden Tag eines Jahres
eines - soll es geben.
* Gepostet von Joachim Meng (Jun. 1995)
Stichworte: Fisch, Portugiesisch, P4
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