Menge: 4
Zutaten für Rezept Pikante Speck-Scholle:
- 600 g Stachelbeeren
- 100 ml Weisswein
- 200 g Zucker
- 200 ml Milch
- 80 g Butter
- 1 Salz
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- 230 g Mehl
- 100 g Fetter Speck
- 4 Schollen, kuechenfertig
;
Je ca. 375 g
Zitronensaft
Worcestersosse
4 Eier
Butterschmalz
Zubereitung:
Stachelbeeren putzen, waschen, 400 g mit Wein und Zucker gar
duensten. Im Mixer oder mit Mixstab puerieren, durchs Sieb streichen.
Restliche Beeren einlegen und weich duensten. Unterdessen Milch mit
Butter, Salz und Muskat aufkochen. Vom Herd nehmen, 180 g Mehl
daruebersieben und unterruehren, dann unter Ruehren bei mittlerer
Hitze kochen, bis sich die Brandteigmasse vom Topf löst. Erkalten
lassen. In der Zwischenzeit Speck wuerfeln, bei milder Hitze
auslassen. Wuerfel herausnehmen, warm halten. Schollen beidseitig
längs der Mittelgräte einschneiden. Mit Zitronensaft und
Worcestersosse beträufeln, salzen. Im restlichen Mehl wenden, im
Speckfett hellbraun braten. Herausnehmen, warm stellen. Eier nach und
nach unter die Brandteigmasse ruehren. Reichlich Biskin oder
Butterschmalz im Topf oder Friteuse erhitzen. Teig walnussgross
abstechen. Im Fett bei ca. 160 Grad knusprig braun backen. Gut
abtropfen lassen. Schollen auf vier Tellern anrichten, Speckwuerfel
darueberstreuen. Mit Brandteigklöschen, Stachelbeersauce und
-Kompott servieren.
Menge: 4 Portionen
* Pro Person ca. 935 kcal oder 3915 kJ
TIP: Statt frischer Stachelbeeren kann man auch ein 720 ml Glas
eingemachte nehmen.
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
