Menge: 6 Personen
Zutaten für Rezept Passierte Fischsuppe (nach Siebeck):
- 1 Drachenkopf (Rascasse)
- 2 kg Seefische bzw. Graeten und Koepfe von Seefischen
- 1 große Fenchelknolle
- 2 Zwiebeln
- 1 große Moehre
- 2 Stangen Staudensellerie
- 1 große Stange Lauch
- 6 Knoblauchzehen (auch mehr)
- 4 Fleischtomaten
- 4 cl Pastis
- 1 l trockenen Weißwein
Wasser Tomatenmark- 2 getrocknete Chilischoten
Safran, Thymian, Salz, Pfeffer Zitronensaft Olivenoel geriebenen Parmesan Aioli Baguette
Fische bzw. Fischabfälle säubern und in Stuecke schneiden. Gemuese
putzen und in Stuecke schneiden. Olivenöl in einem großen Suppentopf
erhitzen. Gemuese, Knoblauchzehen und Fischstuecke anduensten.
Tomatenmark unterruehren. Safran im Pastis veruehren, dazukippen und mit
dem Weißwein ablöschen. Mit Wasser auffuellen bis alles knapp bedeckt
ist. Chilischoten, Thymian, Salz und Pfeffer dazu und eine halbe
Stunde heftig kochen lassen. Durchsieben, dabei die Fisch- und
Gemuesestuecke gut ausdruecken, anschließend entsorgen. Die Suppe wieder
aufkochen und abschmecken. Achtung: in 8 von 10 Fällen muß kräftig
nachgewuerzt werden, und zwar meist mit Salz, Pastis, Tomatenmark,
durchgepreßtem Knoblauch, Weißwein, Pfeffer, Zitronensaft. Mit Aioli,
geriebenem Parmesan und Baguette servieren.
Sehr gut kommt es, wenn man das Baguette in Scheiben schneidet, die
Scheiben im Ofen kurz anröstet und auf jede Scheibe etwas Aioli gibt.
Die Scheibchen läßt dann jeder Gast in der Suppe schwimmen und streut
sich noch etwas Parmesan darueber.
Dazu einen sehr trockenen, körperreichen Weißwein.
Anmerkung:
Die Mengenangaben bei Fisch und Gemuesen sind absolut relativ. Mehr
Fisch, weniger Gemuese oder umgekehrt oder sonstwie ist eigentlich
ziemlich egal. Wichtig ist nur, daß ein Drachenkopf (Rascasse) dabei
ist, der bringt die Suppe auf die Hufe
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