Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Merlan auf Fenchel:
- 2 mittelgroße Fenchelknollen (etwa 500 g)
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 300 ml trockener Cidre (franz. Apfelwein;
ersatzweise einen anderen Apfelwein)- 2 Knoblauchzehen 3 Merlane (1 kg)
Salz schwarzer Pfeffer adM.- 1 walnußgroßes Stueck frische Ingwerwurzel
- 4 El. Crème fraîche
- 100 g eiskalte Butter
- 1 Tl. rosa Pfeffer
1. Die Fenchelknollen waschen, die schadhaften Stellen und den
Strunk herausschneiden. Das hellgruene Fenchelkraut abschneiden und
beiseite legen. Die Fenchelknollen auf dem Gemuesehobel in feine
Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und achteln. Den Apfelwein
und 300 ml Wasser in einen großen Topf geben. Einen genuegend großen
Siebeinsatz in den Topf stellen und dann das Gemuese und die ganzen
Knoblauchzehen hineinfuellen.
2. Die Fische kalt abspuelen, außen und innen mit Salz und Pfeffer
bestreuen und auf das Gemuese setzen. Mit einem Deckel gut verschließen
und alles bei Mittelhitze 20 Minuten garen.
3. Den Elektro-Ofen auf 75 Grad vorheizen (Gas: auf kleinster
Stufe 10 Minuten vorheizen und dann wieder ausschalten). Die
Fenchelknollen auf eine Servierplatte legen, dabei die Knoblauchzehen
herausnehmen. Die Fische obenauf anrichten und alles warm stellen.
4. Die Dämpffluessigkeit bei starker Hitze auf die, Hälfte einkochen.
Ingwerwurzel schälen und fein in die Saucengrundlage reiben. Die
Knoblauchzehen schälen und nach Geschmack eine oder beide mit der
Gabel fein zerdruecken und zur Sauce geben.
5. Die Hitzezufuhr auf kleinste Stufe schalten. Die Sauce mit Salz
und Pfeffer abschmecken, Crème fraîche einruehren. Die eiskalte Butter
in kleine Stueckchen schneiden, das Fenchelgruen fein hacken. Die Butter
mit dem Schneebesen schnell in die Sauce ruehren, bis sie sämig wird.
Fenchelgruen und rosa Pfeffer ueberstreuen und sofort zu Fisch und
Gemuese servieren.
Dazu Reis reichen und als Getränk trockenen Cidre oder Apfelwein,
mit dem das Gericht zubereitet wurde.
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