Menge: 4
Zutaten für Rezept Marmorbrassenfilets in Weisswein (Mormora in Vino Bianco):
- 8 Brassenfilets, sorgfaeltig ausgeloest
Mehl Salz Pfeffer- 4 El. Butter
- 3 El. Olivenoel
- 125 ml Weisswein
- 2 El. feingehackte Petersilie
Arthur Heinzmann am 08.11.96 nach Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer Venetien und Friaul
Die Fischfilets in Mehl wenden, salzen und pfeffern. In einer Mischung
aus der Hälfte der Butter und dem Olivenöl rasch auf beiden Seiten
goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen.
Den Sud mit Wein ablöschen, einige Minuten köcheln, Petersilie und
restliche Butter zufuegen und mit dem Mixstab oder Schneebesen
aufschlagen.
Ueber die Fischfilets giessen und heiss servieren.
Stichworte: Fisch, Salzwasser, Brasse, Weisswein, Italien,
P4
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