Menge: 2 Portionen
Zutaten für Rezept Loup De Mer In Salzkruste Mit Olivenoelcoulis:
- 1 Wolfsbarsch; ungeschuppt ca. 700 g
- 1 Bd. Thymian
- 2 Schalotten; grob gewuerfelt
- 1 Zitrone; in Scheiben geschnitten
- 1 Knoblauchzehe
- 600 g Grobes Meersalz; ungefaehr
- 600 g Feines Salz; ungefaehr 3 Eiweiß
Ilka Spiess Koch - Kunst mit Vincent Klink
Die Bauchhöhle des Fischs noch einmal gut ausputzen und auswaschen.
Trockentupfen und reichlich pfeffern. Die Zitronenscheiben halbieren,
Knoblauchzehe halbieren. Den Fisch mit Schalotten, Knoblauch,
Zitronen und Thymian fuellen. Die Aussenseite des Fischs mit
Olivenöl einstreichen.
In einer Schuessel die Salze mit Eiweiss vermengen. Die Masse ca.
ein Zentimeter dick auf ein Backblech streichen und zwar so lang und
breit wie die Ausmasse des Fisches sind. Den gefuellten Fisch
darauflegen und mit der restlichen Salzmasse bedecken, so dass der
Fisch ganz in das Salz eingepackt ist. Mit einem Suppenlöffel die
Salzschicht schuppenartig verzieren. Den Backofen auf 180 Grad
vorheizen und den Fisch ca. 45 Minuten backen.
Anschliessend aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Die
Salzschicht rundum mit einem Sägemesser aufschneiden und den
Salzdeckel abheben. Die Haut des Fischs lösen und den Fisch
filieren.
Mit den Olivenölcoulis anrichten. (Extra Rezept)
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