Menge: 1
Zutaten für Rezept Lobster Thermidor:
- 1 Langustenschwanz in Schale
- 1 klein. Zwiebel
- 1 Tl. Mehl
- 1 Tas. Trockener Weisswein
- 1 Tl. Senf
- 1 Tas. Frische Sahne
- 60 g Parmesankaese, gerieben
Salz Pfeffer- 3 Eigelb ;geschlagen
1 l. Wasser- 1 Tas. Essig
Lorbeerblatt Einige Pfefferkoerner Mohrruebe ;geschnitten Mittl. Zwiebel Salz Weisser Pfeffer, frisch gemahlen
Die Zutaten fuer die Courtbouillon in einen Topf geben und 10 Minuten
kochen.
Gefrorene Langusten- oder Hummerschwänze in der Courtbouillon 15
Minuten kochen, frische nur ganz kurz kochen, damit die Schale eine
rote Färbung annimmt, und das Fleisch sich leicht aus der Schale
lösen lässt. Langustenfleisch aus der Schale lösen, dabei an der
Bauchseite den weichen Teil der Schale mit einer Kuechenschere längs
aufschneiden. Die Schale aufbewahren. Lobsterfleisch in Wuerfel
schneiden, fein gehackte Zwiebel hinzufuegen, das Mehl darueberstreuen
und alles mixen. Den Weisswein und den Senf hinzufuegen. 5 Minuten
kochen. Wird die Sosse zu dick, mit Milch verduennen. Die geschlagenen
Eigelb hineinruehren, und das Ganze fuer einige Minuten aufkochen. Die
frische Sahne darunterruehren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Masse in die Langustenschalen fuellen, ersatzweise feuerfeste
Schälchen nehmen, mit Parmesankäse bestreuen und unter dem Grill
goldbraun werden lassen.
Mit Reis servieren.
Abwandlung:
einige frische, in Scheiben geschnittene Champignons mit dem Eigelb
hinzufuegen und aufkochen lassen.
Erstellt von: H. Owald
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