Menge: 4
Zutaten für Rezept Lachsforelle mit Meerrettich-Kruste:
- 1 Lachsforelle; a 1,5 kg netto filiert und gehaeutet
- 30 g Butter; zimmerwarm
- 4 dl Fischfond
- 150 g Creme fraiche
- 3 El. Zitronensaft
Salz Zucker- 1 Stange Meerrettich
- 50 g Semmelbroesel
- 1 Tl. Salz
- 2 dl Sekt; trocken
Petersilie; zum Garnieren
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Aus den Fischfilets die restlichen Gräten mit einer Pinzette
herausziehen.
Die Saftpfanne des Backofens mit der Hälfte vom Butter einfetten. Die
Fischfilets mit den Aussenseiten nach unten in die Saftpfanne legen.
Den Fischfond bei starker Hitze auf 1/3 einkochen lassen, die Creme
fraiche und den Zitronensaft unterruehren. Cremig einkochen lassen,
mit Salz und Zucker wuerzen.
Den Meerrettich waschen und schälen. Die Hälfte grob raspeln, den
Rest fein reiben.
Die Semmelbrösel mit Meerrettich und Salz mischen und gleichmässig
ueber den Fisch streuen, die restliche Butter darauf verteilen.
Den Sekt in die Saftpfanne giessen. Auf der 2. Einschubleiste von
unten in den Ofen schieben und 4-6 Minuten garen. Dann 3-4 Minuten
unter den Grill schieben, bis die Kruste hellbraun ist. Warm halten.
Fisch aus der Pfanne nehmen. Die restliche Fluessigkeit aus der
Saftpfanne in die Sauce geben, aufkochen lassen, mit Salz und Zucker
wuerzen und anrichten. Mit Petersilie garnieren.
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