Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Lachsforelle auf Blattspinat:
- 1 Kg Spinat
- 1 Lachsforelle (ca. 1,2 kg)
Salz Pfeffer- 75 g geraeucherter durchwachsener Speck
- 200 g Schalotten
- 1 Bd. Petersilie
- 2 unbehandelte Zitronen
- 300 g Champignons
- 150 g Tomaten
- 2 El. Butter
Fett fuer die Auflaufform bzw. Fettpfanne des Backofens
Spinat waschen und verlesen. Forelle innen und aussen mit Salz und
Pfeffer einreiben. Fisch auf die gefettete Fettpfanne des Backofens
legen und einige Male an der Oberseite schräg einschneiden.
Speck wuerfeln. Die Hälfte der Schalotten fein hacken. Petersilie
ebenfalls hacken. Zitronen heiss waschen, abtrocknen. Von 1 Zitrone
die Schale abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Champignons putzen, die Hälfte fein hacken. Kleingeschnittene Zutaten,
Zitronenschale und -saft verruehren und den Fisch damit in der
Bauchhöhle und den Einschnitten fuellen. Zweite Zitrone in Scheiben
schneiden und in die Bauchhöhle des Fisches legen. Im vorgeheizten
Backofen 200 Grad ca. 20 Minuten garen.
Inzwischen restliche Schalotten in Spalten, Champignons in Scheiben
schneiden. Tomaten putzen, häuten, vierteln, entkernen und wuerfeln.
Fett erhitzen Schalotten und Pilze darin kurz anbraten. Spinat zufuegen
und unter Ruehren zusammenfallen lassen. Tomatenwuerfel unterheben.
Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Fisch mit dem Gemuese auf vorgeheizter
Platte anrichten. Nach Belieben mit Zitronenspalten und einigen
Petersilienblättern garnieren.
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