Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Lachsfilets in Lauch mit:
- 4 Stuecke Lachsfilet (600 g)
- 2 gross. Lauchstangen
Salz schwarzer Pfeffer adM.- 2 unbehandelte Orangen
- 40 g Butter
- 1 Tl. geriebenes Zitronengras (Sereh
in Asienlaeden oder im Asien- Regal im Supermarkt) 2 Tl. brauner Zucker- 2 Tl. Mehl
eventuell 1 Tl. rosa Pfefferkoerner zum Garnieren
1. Lachsfilets kalt abspuelen, mit Kuechenkrepp trockentupfen.
Lauchstangen halbieren, Wurzeln und ledrige Blätter abschneiden.
Lauch gruendlich unter fließendem Wasser abspuelen, trockenschuetteln.
8 zartgruene Blätter vorsichtig abtrennen. Lachsfilets mit Salz und
Pfeffer bestreuen und jedes Filet in 2 Lauchblätter wickeln. Die
Päckchen mit Zahnstochern fixieren.
2. Orangen abspuelen und die Schale von 1 1/2 Orangen spiralförmig
abschneiden. Die restliche Schale in ganz feine Julienne-Streifchen
schneiden und beiseite legen. Orangen-Spiralen mit Wasser in einen
großen Topf geben, die Lachsstuecke in den Siebeinsatz darueber legen.
15 Minuten bei guter Mittelhitze im geschlossenen Topf garen.
3. Den restlichen Lauch in feine Streifchen schneiden, einige
zartgruene zum Garnieren beiseite legen. 20 g Butter in einer
Kasserolle erhitzen, Lauch darin glasig braten. Orangen auspressen
und Lauch mit dem Saft ablöschen. Sauce mit Salz, Pfeffer,
Zitronengras und Zucker abschmecken und 5 Minuten einkochenlassen.
4. Mehl mit der restlichen Butter verkneten, in die Sauce ruehren,
bis sie sämig ist. Auf vorgewärmten Tellern zu den Lauchwickeln
servieren, mit Orangen und Lauchstreifchen und rosa Pfeffer garnieren.
Dazu Basmati-Reis mit gerösteten Mandelstiften, als Getränk ein
trockener Rosé aus dem Bordeaux-Gebiet.
Tip: Wer das Gericht noch pikanter mag, brät erst das Zitronengras
in der schäumenden Butter an, gibt dann den Lauch dazu und löscht mit
dem Orangensaft ab. Die Zuckermenge richtet sich nach der Säure der
Orangen. Gut zu dem Gericht paßt auch eine Prise Cayennepfeffer.
Fuer den Reis pro Portion 25 g Mandelstifte goldbraun anrösten und
mitgaren.
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