Menge: 4
Zutaten für Rezept Lachsfilet in Sekt geduenstet:
- 4 Scheibe Lachsfilets; a ca. je 200 g
- 1 l Trockener Sekt
- 1 Staudensellerie eine Stange
Schalotten; einige- 3 l Fischbruehe
- 1 l Weisswein
Salz Mehl- 1 Bd. Petersilie
- 2 El. Butter
- 4 Eigelbe
- 1 Zitrone
Staudensellerie in Stuecke schneiden, Schalotten vierteln.
Schalotten, Wein und Fischbruehe zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten
kochen.
Lachsfilet salzen, in Mehl wenden und in die Fischbruehe geben. 5
Minuten bei geringer Hitze im geschlossenen Topf garen.
Butter schmelzen.
Einen anderen Topf in ein heisses Wasserbad hängen. Eigelb
hineingeben und verruehren. Nun langsam den Sekt einruehren und
schaumig schlagen, fluessige Butter unterziehen, dann ca. 1/2
Suppenkelle Fischbruehe ohne Einlage zugeben. Verruehren, abschmecken.
Lachsfilet mit Sosse, Zitrone, Petersilie, Kartoffeln/Brot, Gemuese
servieren.
Dazu Weisswein.
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