Menge: 4
Zutaten für Rezept Lachs-Hering-Rillettes:
- 150 g Frischer Lachs; pariert
- 100 g Geraeucherter Lachs in duennen Tranchen
- 75 g Schalotten
- 10 g Butter
- 150 g Geraeuchertes Heringsfilet
- 250 ml Doppelrahm
- 1 Spur Rosa Pfeffer; zerstossen gefriergetrocknet
Salz Pfeffer Glatte Petersilie Dill- 1 Tl. Rosa Pfefferkoerner gefriergetrocknet
- 6 Tl. Lachskaviar
Bauernbrot; geroestet Knoblauch-Olivenoel
Den frischen Lachs in grosse Wuerfel schneiden und während 3 bis 4
Minuten im Dampf garen, abkuehlen lassen und von Hand zerpfluecken.
Den geräucherten Lachs in 5 mm breite Streifen - en Julienne -
schneiden.
Die geschälten Schalotten längs in sehr feine Streifen schneiden,
bei mittlerer Hitze in Butter glasig duensten und abkuehlen lassen.
Den geräucherten Hering mit einer Gabel fein zerdruecken, unter
Ruehren mit einem kleinen Schneebesen erst nur 1/5 vom Doppelrahm
zufuegen und dann die verbliebenen 4/5 unterruehren. Den
zerpflueckten Lachs, die Lachsstreifen, die geduensteten Schalotten,
rosa Pfeffer sowie Salz und Pfeffer zugeben, sorgfältig vermischen.
In eine Terrinenform fuellen und zugedeckt kuehl stellen.
Vor dem Servieren mit Petersilie, Dill, rosa Pfefferkörner und
Lachskaviar dekorieren und mit geröstetem Bauernbrot sowie einigen
Tropfen Knoblauch-Olivenöl servieren.
* Marmite, Heft 4, 1994 Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Fisch, Rilettes, Lachs, Hering, P4
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