Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Karpfen in Dunkelbier:
- 1 Karpfen; a 1 1/2 bis 2 kg kuechenfertig
Pfeffer- 1 Zitrone; Saft
- 100 ml Rotwein
Salz- 660 ml Malzbier
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Nelke
- 1 Zwiebel
- 40 g Sultaninen
- 200 g Karotten
- 100 g Knollensellerie
- 50 g Butter
- 70 g Honigkuchen
Zucker- 50 g Mandeln
Hannelore Kohl Erfasst von Rene Gagnaux
Karpfen entgräten, enthäuten und in vier Stuecke schneiden. Mit
Pfeffer wuerzen, mit Zitronensaft und Rotwein uebergiessen und ca.
zwei Stunden kuehl stellen.
Den Karpfen in einen Topf legen und salzen. Mit Bier und Marinade
uebergiessen. Zwiebel schälen, fein schneiden und mit Lorbeerblatt
und Nelke dazugeben, aufkochen lassen und den Fisch ca. zehn Minuten
bei geringer Hitze pochieren.
Sultaninen in etwas heissen Wasser einweichen. Karotten und Sellerie
schälen, in feine Stifte schneiden und in zerlassener Butter ca.
fuenf Minuten duensten.
Den Karpfen aus dem Sud nehmen. Die Haut abziehen, den Fisch warm
stellen. Sud durch ein Sieb giessen, aufkochen lassen und mit
geriebenem Honigkuchen binden. Gemuesestreifen und abgetropfte
Sultaninen darunterheben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker
abschmecken.
Die Mandeln grob hacken. Die Karpfenstuecke mit Sauce uebergiessen
und mit Mandeln ueberstreuen. Mit Petersilienkartoffeln servieren.
:Fingerprint: 21378179,101318759,Ambrosia
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