Menge: 2 Portionen
Zutaten für Rezept Karpfen in Altbiersauce:
- 1 kuechenfertiger Karpfen von ca. 1500 g
- 2 Zwiebeln
- 1 groß. Moehre
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zitrone, Schale und Saft
- 3 l Altbier
- 150 g brauner Pfefferkuchen, ger.
- 50 g Butter
Salz weißer Pfeffer
Den Karpfen abspuelen und in gut fingerbreite Scheiben schneiden. Zwiebel
schälen. Die Möhre putzen und in Streifen schneiden. Zusammen mit dem Fisch,
dem Lorbeerblatt, der Zitronenschale und dem Bier in einen länglichen Topf
geben. Den Topf mit gefettetem Butterbrotpapier verschließen und in den
vorgeheizten Backofen auf die unterste Schiene stellen. Bei 220°C etwa 20
Minuten ziehen lassen.
Anschließend die Karpfenstuecke herausnehmen, abtropfen lassen und
warmstellen. Das Lorbeerblatt und die Zitronenschale aus dem Sud nehmen. Den
Sud kurz aufkochen. Die Sauce mit den geriebenen Pfefferkuchen binden.
Butterflocken in die Sauce schlagen und pikant abschmecken.
Die Karpfenstuecke auf zwei Tellern verteilen und mit der Sauce begießen.
Dazu schmecken Salzkartoffeln und Rosenkohl.
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