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    Rezept: Illhaeuser Matrosengericht Mit Riesling

    Menge: 6 Personen



    Zutaten für Rezept Illhaeuser Matrosengericht Mit Riesling:



    • 1 Aal, etwa 1 kg muss nicht unbedingt sein
    • 1 Hecht, ca. 500 g
    • 1 Flussbarsch, ca. 200 g
    • 1 Schleie, ca. 300 g
    • 2 Forellen, ca. 400 g jeweils
    • 125 g Butter
    • 4 Schalotten
    • 700 ml Elsaesser Riesling
    • Salz Pfeffer, frisch gemahlen
    • 200 g Blaetterteig
    • 1 Eigelb; zum Bestreichen
    • 200 g Egerlinge; oder Champignons
    • 50 g Mehl
    • 2 Eigelb;
    • 1 l Suesse Sahne
    • 1 Sp./Schuß Zitronensaft
    • 1 Prise Muskatnuss; frisch gerieben
    • 1 El. Petersilie; gehackt
    • 1 Lauchstange
    • 1 Karotte
    • 1 Zwiebel
    • Lorbeerblatt
    • 1 Thymianzweig
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1 Estragonzweig


    Fische putzen und in essbare nicht zu große Stuecke schneiden.



    Mit den Köpfen den Sud aufsetzen. Gewuerze hinzugeben, mit 1/2 l

    Wasser unbedeckt ca. 30 Minuten kochen lassen. Abseihen und zur Seite

    stellen. In einen großen Topf 40 g Butter schmelzen lassen und die

    gehackten Schalotten darin anschwitzen. Riesling und Fischsud

    zugeben. Salzen und pfeffern und zum Kochen bringen. Dann die

    Fischstuecke einlegen, je nach Garzeit und das ganze ca. 20 Minuten

    simmern lassen.



    Blätterteig ausstechen, mit Eigelb bestreichen und

    bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen backen.



    Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in Butter weich

    duensten. Die fertigen Fische vorsichtig aus dem Sud heben und in

    eine vorgewärmte Schuessel legen. Den Sud mit Mehlbutter abbinden.

    Suesse Sahne dazugeben, zum Schluß ein Eigelb unterziehen. Mit

    Zitronensaft, Muskatnuss abschmecken und die Champignons mit der

    Petersilie zugeben.



    Als Beilage: Nudeln und mit Blätterteig-Fleurons garnieren.













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