Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Hummer Curry:
- 500 g Hummerfleisch
- 200 g kleine Garnelen
- 2 braune Zwiebeln
- 4 rote Chilischoten
- 2 gruene Chilischoten
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Butterschmalz (Butaris)
- 400 ml Currysauce (Rezept siehe unten)
- 75 g Kokosraspeln
- 75 g knusprig gebratene Zwiebelstuecke
Salz zum Abschmecken frisch gemahlener schwarzer Pfeffer- 50 g kleine Pfirsichstuecke
- 4 Schalotten
- 15 mm frische Ingwerknolle
- 1 Stengel Zitronengras
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Tl. Erdnussoel
- 2 Tl. Currypulver
- 1 Tl. Anispulver
- 1 Tl. Kuminpulver
- 1 Tl. Safranpulver
- 150 ml dicke Kokosmilch (vgl. Rezept)
- 300 ml Fischbruehe
- 1 Tl. Salz
- 15 mm Stangenzimt
- 2 Gewuerznelken
- 3 Kardamomsamen
Das Hummerfleisch in Stuecke schneiden. Die Garnelen schälen und reinigen.
Zwiebeln schälen, die Chilies grob hacken und den Knoblauch zerdruecken. Das
Butterschmalz in einer grossen Pfanne schmelzen und Zwiebeln und Knoblauch
fuer drei Minuten schmoren. Das Hummerfleisch und die Garnelen hinzufuegen
und fuenf Minuten kochen, dabei häufig umruehren. Dann wieder herausnehmen
und die Sauce in der Pfanne um die Hälfte reduzieren. Dann die Currysauce
dazugiessen (Rezept siehe unten), die Chilies dazugeben und mit Salz und
frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken. Zum Kochen bringen und
Hummerfleisch und Garnelen wieder hinzufuegen. Den Herd runterschalten und
leise fuer etwa 20 Minuten köcheln. Wieder herausnehmen und auf einer
Servierplatte anrichten. Danach werden die Kokosraspeln und die knusprig
gebratenen Zwiebelstuecke zur Sauce gegeben. Einkochen lassen und ueber das
Seafood geben. Mit kleinen Pfirsichspalten garnieren.
Fuer die Sauce Schalotten, Ingwer, Zitronengras und Knoblauch
kleinschneiden. In eine Schuessel geben und ein Viertel des Erdnussöls
dazugeben, das Ganze zu einer glatten Paste zerstossen. Das uebrige
Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Gewuerzpaste fuer 3-4 Minuten
pfannenruehren. Dann Currypulver, Anis, Kumin und Safran dazugeben.
Kokosmilch und Fischbruehe in die Pfanne giessen. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen und zum Kochen bringen. Die Hitze wieder herunterschalten und die
Zimtstange, die Nelken und die Kardamomsamen dazugeben und fuer 20 Minuten
köcheln lassen. Zimtstange, Nelken und Kardamom werden wieder
herausgenommen, bevor die Sauce ueber das Seafood gegossen wird.
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