Menge: 4
Zutaten für Rezept Gurken-Lachs-Ragout an Borretschsauce:
- 1 Salatgurke
- 600 g Lachs; in 1 1/2 cm grosse Wuerfel
- 200 ml Kraeftiger Fischfond
- 100 ml Weisswein
- 200 ml Sahne
Schwarzer Pfeffer Salz- 1 Zitrone; fein abgeriebene Schale und Saft
- 10 Borretschblaetter
Oel; zum Frittieren- 12 Borretschblueten
Fischfond und Weisswein aufkochen und zur Hälfte reduzieren. Die
Sahne beifuegen und weiter einkochen, bis eine cremige Sauce
entsteht. 1/5 der Borretschblätter in feine Streifen scheiden und in
die Sauce geben.
Die Lachswuerfel fuenf Minuten mit Salz, schwarzem Pfeffer,
Zitronensaft und -schale marinieren. Salatgurke schälen, halbieren,
entkernen falls nötig und in 1/2 cm grosse Wuerfel schneiden. Fisch-
und Gurkenwuerfel in die heisse Sauce geben und 3 bis 4 Minuten sanft
ziehen lassen.
Vor dem Servieren die uebrigen Borretschblätter in 160 Grad heissem
Oel kurz ausbacken. Die gebackenen Borretschblätter mit den
Borretschblueten auf das Lachsragout geben und servieren.
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