Zutaten für Rezept Geschmorter Karpfen:
- 1 kg Karpfen
Salz- 1 Tl. Thymian, frisch gehackt zum einreiben
- 1 klein. Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Karotte
- 1 Stange Bleichsellerie
- 1 Stueck Lauch
- 2 El. Olivenoel
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Gewuerznelke
- 6 Pfefferkoerner
- 3 Thymianzweige
- 200 ml Weißwein, trocken
- 1000 ml Fischbruehe od. Fischfonds aus d. Glas
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 50 g Pinienkerne
- 70 g Schwarze Oliven
- 70 g Kapern
- 1 El. Fein gehackte Petersilie
:Pro Person ca. : 719 kcal
Den Karpfen, falls nötig, schuppen, ausnehmen, sorgfältig waschen und
abtrocknen. Innen mit etwas Salz und Thymian einreiben.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, Karotte, Sellerie und Lauch putzen und alles
möglichst kleinschneiden.
Eine große feuerfeste Form gut einölen. Den Boden mit dem zerkleinerten
Gemuese auslegen. Lorbeer, Gewuerznelken, Pfefferkörner und Thymianzweiglein
dazugeben.
Den Karpfen darauflegen und zu gleichen Teilen Weißwein und Fischbruehe
zugießen, so dass er mindestens zur Hälfte mit Fluessigkeit bedeckt ist.
Den Sud auf dem Herd aufkochen lassen. Die Form mit einem Deckel oder mit
Alufolie zudecken und den Fisch im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 20 bis 30
Minuten garen.
Zwischendurch den Karpfen mehrmals mit dem Kochsud beschöpfen.
Inzwischen die Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl langsam
hineinruehren, bis sich eine gleichmäßige Paste ergibt. Die Mehlbutter 5 bis
10 Minuten abkuehlen lassen.
Etwa 1/2 Liter Fischbruehe mit den Schneebesen einruehren, damit keine
Kluempchen entstehen. Die Sauce aufkochen und etwa 10 Minuten unter ständigem
Ruehren köcheln lassen.
Inzwischen die Pinienkerne in einer Teflonpfanne rösten. Die Oliven
entkernen und kleinschneiden. Die Kapern fein hacken.
Pinienkerne, Oliven, Kapern, die Petersilie und etwas Thymian und Salz zur
Sauce geben und noch einige Minuten köcheln lassen.
Den gegarten Fisch vorsichtig aus der Form heben, auf eine Platte legen und
warm stellen.
Den Fischsud durchpassieren und zur Sauce geben. Nochmals durchruehren und
abschmecken. Sollte die Sauce zu fluessig sein, noch einige Minuten auf
großer Flamme einkochen lassen.
Karpfen und Sauce getrennt servieren.
Anmerkung: Auf gleiche Weise können Sie beispielsweise Seebarsch oder
Forelle zubereiten.
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