Menge: 4
Zutaten für Rezept Geraeucherte Forelle mit Orangenschaum:
- 1 Kopfsalat
- 4 Scheibe Vollkornbrot
- 100 g Butter
- 1 Geraeucherte Forelle; a 300 g
- 6 El. Orangensaft
- 1 Unbehandelte Orange die abgeriebene Schale
Salz Pfeffer a.d. Muehle- 1 El. Zitronensaft
- 1 Prise Zucker
- 3 Eigelb
- 1 Bd. Dill
Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Brotscheiben mit je 10 g
Butter bestreichen und mit den Salatblättern belegen. Forelle häuten,
Filets von der Mittelgräte lösen, je 1/2 Filet auf ein Brot legen.
Orangensaft mit Orangenschale, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Eigelb
verquirlen und bei milder Hitze zu einer dicklichen Creme aufschlagen.
Die restliche Butter in Stuecke schneiden und nach und nach unter die
Creme ruehren. Dill von den groben Stielen zupfen und hacken (ein paar
Zweige zum Garnieren zurueckbehalten). Dill unter die Sosse ruehren.
Sosse noch einmal abschmecken. Ueber die Forellenfilets geben. Mit
restlichem Dill garnieren.
Pro Portion ca. 350 kcal/1463 kJ
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