Menge: 4
Zutaten für Rezept Gepresster Schweinskopf aus Fisch:
- 1 kg Karpfen; oder Schleie
- 1 l Wasser (1)
- 1 l Weisswein; trocken
- 2 El. Salz
- 6 Pfefferkoerner; schwarz; evtl. ein Drittel mehr
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zwiebel
- 375 ml Wasser (2)
- 125 ml Weisswein; lieblich
- 125 ml Wasser; nass (3)
- 2 El. Zucker
- 2 Ingwer; Stuecke
- 1 Spur Zimt
- 1 Nelke; evtl. das Doppelte
Den trockenen Weisswein mit Wasser (1), Salz, schwarzen Pfefferkörnern,
Lorbeerblatt und der geschälten, aber ganz belassenen Zwiebel zum Kochen
bringen. Die Fische waschen und in mehrere grosse Stuecke schneiden. In
dem Sud etwa 30 Minuten kochen lassen. Herausnehmen, häuten und
entgräten. Haut und Gräten in Wasser (2) nochmals 30 Minuten bei
geringer Hitze kochen lassen. Die Fluessigkeit abseihen und zum zerzupften
Fischfilet geben. Kalt stellen.
Den lieblichen Weisswein mit Wasser (3) und Zucker aufkochen. Den Ingwer
schälen und in die Fluessigkeit reiben. Mit Zimt und Nelken wuerzen. Die
Bruehe erkalten lassen und zum Fisch servieren.
Originalrezept:
Willst du gepressten Schweinskopf machen, so nimm Karpfen, Schleie oder
Barben und schupp sie schön und schneid sie in Stueckchen und tue sie in
einen Topf und giess zur Hälfte Wasser und zur Hälfte Wein daran,
soviel, dass die Bruehe die Fische etwa einen Finger lang bedeckt. Und
wenn sie auf die Hälfte eingekocht sind, so seih die Bruehe ab und nimm
die Fische und nimm die Gräten heraus und hack das Fischfleisch und tue es
wieder in den Topf und giess wieder etwas Bruehe daran und lass es wieder
ein wenig einkochen. Und koch die Schuppen und streich sie durch und giess
beides zusammen in ein Gefäss und lass es stehen, bis es fest wird. Dann
setze es wieder auf das Feuer und nimm es bald wieder herunter und setze
es auf einen Tisch und schuette es in eine kalte, suesse Bruehe. In der
Fastenzeit fuer gepressten Schweinskopf.
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