Menge: 6
Zutaten für Rezept Gepoekelte Dill-Forelle:
- 1500 g Lachsforellen, frisch
- 80 g grobes Salz; (-100)
- 1 El. Zucker
- 1 Tl. weisser Pfeffer
- 1 Bd. Dill; (-2); gewaschen, grob zerkleinert
Dill zum Garnieren- 4 El. Salatmayonnaise
- 4 El. saure Sahne
- 1 El. scharfer Senf
- 1 Tl. Farinzucker
(Rohzucker) Salz weisser Pfeffer- 2 El. Dill; gehackt
etwas Poekellake
Forellen putzen, filieren, aber die Haut dranlassen. Unter Wasser
abspuelen. 20 g Salz auf eine Platte streuen. Die Hälfte der
Fischfilets mit der Hautseite drauflegen.
40 g Salz mit Zucker, Pfeffer und Dill mischen. Gleichmässig auf
die Fischfilets verteilen. Die uebrigen Filets mit der Fleischseite
nach unten; die duenneren und die dickeren Enden gegeneinander.
Fest aneinander druecken. Mit dem restlichen Salz bestreuen. Mit
einem Teller und einem Stein leicht beschweren. 24 h kalt stellen,
dabei einmal wenden.
Fuer die Sauce Mayonnaise mit saurer Sahne und Senf verruehren,
den Zucker unterruehren, Salzen, pfeffern und mit Pökellake
abschmecken. Den gehackten Dill untermischen.
Die gepökelten Dillfilets auf einer Platte anrichten und mit
frischem Dill garnieren. Zum Verzehr in duenne Scheiben schneiden.
Dazu passt junger Blattspinat, Ruehrei und Bratkartoffeln, oder
Bechamelkartoffeln, oder Pellkartoffeln von neuen Kartoffeln, oder
einfach nur frisch getoastetes Weissbrot mit Butter.
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