Menge: 4
Zutaten für Rezept Gekraeutertes Zanderfilet auf Ratatouille-Salat:
- 1 Rote Paprikaschote; a 150 g
- 1 Gelbe Paprikaschote; a 150 g
- 75 g Zucchini
- 75 g Aubergine
- 1 Tomate
- 50 g Schalotten
- 2 klein. Knoblauchzehen
- 3 El. Olivenoel, kaltgepresst
Salz Weisser Pfeffer- 3 Tl. Zitronensaft
- 4 Zanderfiletstuecke mit Haut a 80 g
- 1 Bd. Petersilie
- 1 Bd. Thymian
- 1 Bd. Basilikum
- 30 g Butterschmalz
Gemuese waschen und putzen. Paprika mit dem Sparschäler schälen,
Schalenrueckstände mit einem kleinem Messer entfernen. Fruchtfleisch
in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zucchini und Aubergine erst in
1 cm breite Scheiben, dann schräg in 2 cm lange Streifen schneiden.
Tomate vierteln, Kerne herausschaben, Tomatenviertel in Spalten
schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und fein wuerfeln.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch,
Zucchini- und Auberginenstuecke darin ca. 4 Minuten anduensten.
Paprika dazugeben und 1 Minute mit anduensten. Mit Salz, Pfeffer und
Zitronensaft wuerzen. Das Ganze erkalten lassen und anschliessend die
Tomatenspalten untermischen.
Aus den Zanderfiletstuecken eventuell vorhandene Gräten mit einer
Pinzette herausziehen. Fischstuecke kalt abwaschen und trockentupfen.
Die Haut der Zanderstuecke mit einem scharfem Messer kreuzweise
einritzen, salzen und pfeffern.
Petersilie, Thymian und 2/3 des Basilikums fein hacken.
Zanderstuecke mit der Hautseite zuerst im heissen Butterschmalz 3
Minuten kräftig anbraten, wenden und bei starker Hitze weitere 2
Minuten braten. Die gehackten Kräuter auf der Hautseite verteilen
und mit dem Butterschmalz aus der Pfanne beträufeln.
Den Ratatouille-Salat auf Tellern anrichten, den Fisch daraufsetzen
und mit dem restlichem Basilikum dekorieren.
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