Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Gekochter Heilbutt mit:
- 1 kg Schwarzer Heilbutt
- 1 Bd. Dill
- 1 Bd. Petersilie
- 2 Zweige Zitronenmelisse
- 1 l trockener spritziger Weißwein
- 1 Tl. weiße Pfefferkoerner
- 1 Bd. Dill
- 1 Bd. Petersilie
- 1 Bd. Schnittlauch
- 1 Bd. Basilikum
- 2 Zweige Zitronenmelisse
- 1 Bd. Fruehlingszwiebeln
- 30 g Butter
- 1 l trockener Weißwein
Salz schwarzer Pfeffer adM.- 1 Sp./Schuss geriebener Muskat
- 1 Tl. Mehl
- 150 g saure Sahne oder Schmant
1. Den Heilbutt kalt abspuelen. Dill, Petersilie und Zitronenmelisse
mit einem Bindfaden zusammenbinden. Kräuter, Weißwein und
Pfefferkörner in einen großen Topf geben, mit Wasser so hoch
auffuellen, daß der später darin liegende Fisch bedeckt sein wird.
Kräuterwasser zum Kochen bringen. Hitze herunterschalten und den Fisch
in 20-25 Minuten gar ziehen lassen, bis sich das Fleisch von den
Gräten lösen läßt.
2. Fuer die Sauce die Kräuter abbrausen, Wasser abschuetteln und alle
Kräuter fein hacken. Die Fruehlingszwiebeln waschen, Wurzeln und harte
dunkelgruene Röhren abschneiden und die Zwiebeln in feine Röllchen
schneiden.
3. 20 g Butter in einer Kasserolle erhitzen. Fruehlingszwiebeln und
Kräuter bei Mittelhitze leicht anbraten. Mit Weißwein und 1/4 l Wasser
ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Die Sauce zugedeckt
7 Minuten bei Mittelhitze kochen. Restliche Butter mit dem Mehl
verkneten und unter die Sauce ruehren, bis diese sämig ist. Dann die
saure Sahne unterruehren und nochmals abschmecken. Die Sauce heiß zum
Fisch servieren.
Dazu schmecken in Petersilie geschwenkte Pellkartoffeln und ein
Silvaner aus dem Rheingau.
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