Menge: 4
Zutaten für Rezept Gebratener Zander auf Sauerkraut mit Trauben:
- 800 g Zanderfilet, mit der Haut
- 800 g Gekochtes Sauerkraut; siehe Petermann's Grundrezept
- 200 g Weisse Trauben; enthaeutet und entkernt
Salz Pfeffer Mehl- 60 g Geklaerte Butter
- 1 dl Sauerkrautfond
- 1 dl Fischfond;o. Gemuesebouillon
- 1 dl Rahm
Butter
Den sauber parierten Zander in Portionen teilen und auf der Hautseite
mehrmals einschneiden, ohne in das Fischfleisch zu schneiden.
Das nach dem Grundrezept zubereitete Sauerkraut in einem Sieb
abtropfen lassen, mit den Trauben vermischen und warm stellen.
Fuer die Sauce Sauerkrautfond einkochen, den Fischfond zufuegen, zu
einer leicht sirupartigen Konsistenz reduzieren, den Rahm zugeben,
kurz durchmixen und mit Butter verfeinern.
Den Zander wuerzen, in Mehl wenden, in geklärter Butter zuerst auf
der Hautseite und dann auf der anderen Seite goldbraun braten, auf
Sauerkraut anrichten und mit der Sauce umgiessen.
Dazu passen am besten Salzkartoffeln.
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
