Menge: 1
Zutaten für Rezept Gebackener Fisch in suess-saurer Sauce:
- 400 g Tk-Rotbarschfilet oder anderer Fisch
- 750 g Frittierfett
- 3 El. Mehl
- 3 El. Staerke
- 1 Tl. Backpulver
- 1 Spur Salz
- 1 Spur Kurkuma
Wasser- 1 Eiweiss
- 1 Bd. Lauchzwiebeln
- 1 Karotte
- 1 Rote Paprika
- 6 Frische Champignons
- 5 El. Erbsen; frisch oder Tk
Knoblauch- 1 klein. Dose Ananas in Stuecken
- 6 El. Ananassaft; davon
- 1 Tomate
- 3 Scheibe Ingwerwurzel
- 1 l Bruehe
- 2 El. Sojasauce
- 2 El. Sherry, trocken
- 1 El. Honig
- 1 El. Essig
- 1 El. Ketchup
- 1 El. Staerke
Etwas Coriander Etwas Pfeffer Oel
Aus dem Mehl, der Stärke, dem Salz, dem Backpulver, dem Kurkuma und
dem Wasser einen Teig ruehren, der etwa die Konsistenz eines
Pfannkuchenteigs hat. Das Eiweiss steif schlagen, etwas davon unter
den Teig ruehren, dann den Rest vorsichtig unterheben.
Den Fisch in mundgerechte Stuecke schneiden - gefroren geht es besser!
Die Lauchzwiebeln putzen und in ca 2 cm lange Stuecke schneiden. Die
Karotte und die Champignons in duenne Scheiben, den Paprika in schmale
Streifen schneiden, den Ingwer hacken.
Mit kochendem Wasser die Tomate ueberbruehen, häuten und, nachdem die
Kerne entfert wurden, in Wuerfel schneiden
Ananas abgiessen und mit Ananas-Saft, der Sojasauce, dem Sherry,
Honig, Essig, dem Ketchup und der Stärke eine Wuerzsauce bereiten.
Mit Coriander und Pfeffer abschmecken.
Oel sehr heiss werden lassen und Ingwer, Lauchzwiebeln, Karotten,
Paprika, Champignons und die Erbsen 2 Minuten pfannenruehren. Mit
der Bruehe aufgiessen, Knoblauch gehackt oder aus der Presse
dazugeben und nochmals kurz pfannenruehren.
Die Wuerzsauce nochmal kurz aufruehren, zu dem Gemuese geben und
aufkochen lassen bis die Sauce bindet. Vom Feuer nehmen und die
Ananasstuecke und die gewuerfelte Tomate vorsichtig unterheben.
Warmstellen.
Frittierfett im Wok heiss werden lassen. Es ist heiss genug, wenn an
einem Holzlöffel nach kurzer Zeit Bläschen aufsteigen.
Den Fisch in nicht zu grossen Portionen im Ausbackteig wälzen und
mit zwei Gabeln vorsichtig in das heisse Fett geben und ca. 4
Minuten frittieren bis der Teig Farbe kriegt. Mit Kuechenkrepp
entfetten und warmstellen, bis alle Fischstuecke gebacken sind.
Fisch und Gemuese heiss servieren.
14.04.1994 (Sp)
Erfasser:
Stichworte: Fisch, Salzwasser, China, P1
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