Menge: 4 Personen
Zutaten für Rezept GEFUELLTES MERLANFILET MIT FENCHEL:
- 600 g Merlanfilet; alternativ Rotzungen- oder Seezungenfilet
- 250 g Stockfisch
- 300 ml Olivenoel
- 250 ml Sahne
- 250 ml Milch
- 8 Kirschtomaten
- 8 Schwarze Oliven
- 3 Fenchel
- 8 klein. Kartoffeln
- 1 Bd. Suppengruen
- 100 g Kohlrabi
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g Kartoffelpueree
- 1 Zitrone
- 50 ml Pastis
Petersilie Schnittlauch- 3 Lorbeerblaetter
Thymian Ilka Spiess WDR-Text
Den Stockfisch 24 Stunden in kaltem Wasser wässern. Anschliessend
in 250ml Wasser und 250ml Milch sowie dem Thymian und Lorbeer 30
Minuten siedend kochen, danach auf einem Gitter abtropfen lassen und
die Gräten entfernen. In einem grossen gusseisernen Topf 75ml
Olivenöl stark erhitzen, den Stockfisch dazugeben und das ganze
sofort heftig verruehren. Die heisse Sahne und noch einmal 75ml
Olivenöl untermischen und den gehackten Knoblauch nach und nach
unterruehren.
Das Kartoffelpueree unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit dem lauwarmen Stockfischpueree (Branade) die leicht plattierten
Fischfilets fuellen, mit jeweils einer Kirschtomate (am besten kurz
zuvor in heissem Olivenöl kurz geschwenkt) verzieren und auf einem
gefetteten Blech im Ofen bei 180 Grad ca. 10 Minuten garen.
Fuer die Sauce Zitronensaft, 100ml Olivenöl, Salz, Pfeffer mit dem
Stabmixer verquirlen. Die kleingeschnittenen Oliven und das Lauch
vom Fenchel hinzugeben. Die Fenchelknollen in bleistiftdicke
Scheiben schneiden, in Olivenöl auf beiden Seiten gut anbraten, auf
ein Blech legen und mit Pastis beträufeln.
Die Kartoffeln schälen, kochen, kurz in Butter braten und zum
Schluss die feingehackten frischen Kräuter dazugeben. Das restliche
Gemuese in streichholzdicke Streifen schneiden und in Olivenöl
braten.
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