Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept GEBRATENES FILET VOM SEETEUFEL IN SERRANO-SCHINKEN:
- 600 g Seeteufel
- 15 Scheib. Serranoschinken duenn geschnitten
Salz Pfeffer Zitrone- 1 Zucchini, gelb
- 1 Zucchini, gruen
- 1 Paprika, gelb
- 1 Paprika, gruen
- 1 Paprika, rot
- 1 Aubergine
- 2 Knoblauchzehe
- 1 El. Tomatenmark
- 300 g Mehl
- 3 Eier
Oel Salz- 3 l Fischfond
Zucker Olivenoel- 1 Zwiebel
Weisswein Sahne Rosmarin Thymian
Eine Hälfte des Gemueses in kleine Wuerfel schneiden, die andere in
Olivenöl anschwitzen, Zwiebel hinzufuegen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und
Knoblauch wuerzen. Mit einem Löffel Tomatenmark abrösten. Weisswein und
Fischfond hinzugeben, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Sahne und Kräuter
zugeben, einmal kurz aufkochen, mixen, abpassieren, mit Zitrone
abschmecken. Mit dem Stabmixer aufschlagen und anrichten.
Seeteufelfilet von Sehnen und Knorpel befreien. Mit Salz, Pfeffer und
Zitrone wuerzen. In den Schinkenscheiben einwickeln und langsam in Oel
braten und in Butter nachbraten. In Medaillons schneiden und anrichten.
Mehl, Eier, Salz und Oel zu einem Teig verkneten, kurz ruhen lassen und
durch das feine Messer der Nudelmaschine abdrehen. In Salzwasser abkochen,
in Butter schwenken und anrichten.
Das gewuerfelte Gemuese in Olivenöl anschwitzen, wuerzen, mit Tomatenmark
abrösten. Ein wenig Wasser hinzufuegen.
Originaltitel: Gebratenes Filet vom Seeteufel in Serrano-Schinken auf
Ratatouillesauce
:Stichwort : Salzwasser
:Stichwort : Seeteufel
:Erfasser : Hein Ruehle
:Erfasst am : 01.10.2000
:Quelle : Ingo Beth, Cochem
:Quelle : Gastrotel 11/99
Hat dir dieses Gericht geschmeckt und du suchst ein ganz bestimmtes leckeres Koch- oder Backrezept aus unserer Koch-Sammlung ? Dann suche es mit unserer Suchfunktion:
