Menge: 4
Zutaten für Rezept Fritiertes Fischfilet:
- 600 g Fischfilet; z.B. Rotbarsch
Zitronensaft- 2 Schalotten
- 250 ml Sherry Fino
- 100 g Butter; kalt
- 3 El. Creme fraiche
Salz, weisser Pfeffer- 500 g Fritierfett
- 100 g Weizenmehl
- 1 Ei; verschlagen
- 40 g Mandeln; abgezogen, gemahlen
- 75 g Semmelmehl
Petersilie
Fischfilet unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen,
in mundgerechte Stuecke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und
etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Schalotten abziehen und fein wuerfeln, mit Sherry Fino zum Kochen
bringen, auf etwa die Hälfte einkochen lassen und von der Kochstelle
nehmen. Kalte Butter in kleinen Stuecken unterschlagen. Creme fraiche
unterziehen, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm
stellen.
Fritierfett in einem grossen Topf erhitzen. Die Fischstuecke etwas
trockentupfen, mit Salz bestreuen, zunächst in Mehl, dann in
verschlagenem Ei, zum Schluss in gemahlenen Mandeln und in Semmelmehl
wenden. Portionsweise in dem heissen Fritierfett in 2-3 Minuten
goldbraun ausbacken. Die fritierten Fischstuecke auf Kuechenpapier
abtropfen lassen, mit Petersilie garniert auf einem grossen Teller
anrichten und die Sauce dazureichen.
Beilage: Stangenweissbrot, gemischter Salat, Sherry Fino
Info: Sherry Fino ist hellfarbig und schmeckt zart, wuerzig und
trocken, aber nicht sauer. Er hat einen Alkoholgehalt von 15-17%. Die
Bezeichnung Sherry fuer spanische Aperitif- und Dessertweine aus der
Provinz Cadiz ist gesetzlich geschuetzt und an das geographisch eng
begrenzte Ursprungsgebiet gebunden.
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