Menge: 1
Zutaten für Rezept Fischeintopf:
- 2 kg Frischfisch; (Lachs, Butt, Steinbutt, Rotbarschfilet,
Seeforelle)- 5 Dosen-Fleischtomaten; von Struenken befreit
- 1 Fenchelknolle; in Streifen geschnitten
- 4 Kapseln Safran
- 3 El. Vermouth
- 1 Zwiebel; in Lamellen geschnitten
- 3 Moehren; in Streifen geschnitten
- 10 Frische Champignons; in Streifen geschnitten Salz, Pfeffer
Fischgraeten und Koepfe vom Frischfisch Koepfe und Graeten von Edelfischen- 1 Suppenbund; kleingeschnitten
- 10 Pfefferkoerner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zwiebel; angebrannt
- 100 ml Weisswein
Der Fischeintopf lebt von der Vielfalt der verwendeten Fische. Wenn
Sie Lachs, Butt, Steinbutt und Rotbarsch bekommen, steht dem Genuss
nichts mehr im Wege. Aber auch Seeteufel oder Knurrhahn sind ideale
Suppenfische.
Die ganzen Fische filetieren, von der Haut befreien und in
mundgerechte Stuecke schneiden.
Zuerst aus den Gräten, Fischköpfen und einem Suppenbund mit
Gewuerzen einen Sud kochen. Die Zutaten in einen Topf geben, mit
Wasser und Wein aufgiessen und 30-35 Minuten bei kleiner Hitze und
geschlossenem Deckel köcheln lassen. So bleibt der Fond klar und
schmeckt konzentriert. Diesen Fond durch ein Sieb passieren und um
1/3 einkochen lassen.
Nun die Fischstuecke und die Gewuerze, Fenchel, Zwiebel, Champignons
und Wurzeln in den Fond geben.
Fleischtomaten dazu, Safran, etwas Vermouth, Salz und Pfeffer. Die
Garzeit fuer Gemuese und Fischfilets beträgt höchstens 10 Minuten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie daruebergeben und
servieren.
Wer möchte, gibt etwas Olivenöl dazu - traumhaft!
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